Ferinata

1. Pique finamente a cebola, salsão e cenoura.

2. Retire a pele e as sementes dos tomates e pique-os finamente.

3. Corte o toucinho em cubos de 1 x 1 cm.

4. Coloque em uma panela o azeite de oliva e os cubos de toucinho.

5. Doure em fogo baixo mexendo regularmente, quando os cubinhos estiverem começando a dourar, elimine o excesso de gordura deixando na panela o equivalente a 2 colheres de sopa.

6. Coloque o alecrim picado e refogue por 1 minuto.

7. Acrescente o salsão, cebola e cenoura.

8. Refogue em fogo baixo por 15 minutos e acrescente os tomates.

9. Misture bem e refogue em fogo baixo até que os tomates desmanchem.

10. Cubra o com o caldo de frango ou água e leve à fervura.

11. Acrescente à sopa fervendo o fubá, colocando-o aos poucos e misturando a sopa sem parar.

12. Cozinhe por 15 minutos em fogo baixo.

13. Retire os talos da couve e rasgue as folhas grosseiramente.

14. Acrescente a couve à sopa e cozinhe por mais 5 minutos para que as folhas fiquem macias.

15. Tempere com sal e pimenta-do-reino e sirva bem quente regando com um fio de azeite de oliva.

16. * Couve frise é uma couve de folhas crespas, ou chamada de couve troncha em algumas regiões.

17. Pode-se utilizar a couve manteiga ou ainda escarola, folhas de espinafre ou almeirão.