Fígado de Frango com Molho de Jabuticaba

1. Lave e seque bem as folhas e reserve.

2. Descasque, fatie e cozinhe as pêras por 5 minutos, com água e açúcar.

3. Deixe esfriar.

4. Misture o caldo com a gelatina e leve à geladeira.

5. Frite as fatias de pêra em manteiga derretida e reserve.

6. Em uma frigideira antiaderente, coloque as fatias de fígado 2 a 2 e frite rapidamente dos dois lados, mexendo apenas uma vez.

7. Regue com vinho do Porto e coloque sal e pimenta.

8. Reserve.

9. Corte a gelatina em cubinhos minúsculos.

1. Lave as jabuticabas, retire os caroços e amasse bem com um socador.

2. Em uma panela misture a água, as jabuticabas, as ervas, a pimenta e o vinagre.

3. Deixe ferver até reduzir à metade do líquido.

4. Coe, volte ao fogo baixo e vá colocando a manteiga em pequenas porções.

5. Deixe esfriar e sirva.

6. Faça uma coroa com as folhas misturadas em volta de um prato de mesa.

7. No centro do prato, coloque a gelatina muito bem picada.

8. Sobre ela, coloque as fatias de pêra, e, em cima, as fatias de foie gras mornas.

9. Regue tudo com o molho de jabuticaba.