Frango ao Vinho

1. Corte o frango com cuidado, separando o peito, as coxas, as sobre-coxas e as asas.

2. Adicione todos os ingredientes e deixe num recipiente para marinar durante 24 horas.

3. Retire o frango do marinado, tire o excesso do vinho com um pano e deixe secar.

4. Peneire o marinado, pois os legumes serão aproveitados depois.

5. Refogue rapidamente o bacon na panela até tostar.

6. Acrescente as cebolinhas miúdas e os cogumelos.

7. Deixe tostar (vai caramelizar um pouco) e retire-os da panela, reservando num recipiente.

8. Tempere o frango com sal e pimenta do reino a gosto.

9. Refogue o frango na gordura do bacon e deixe caramelizar os dois lados.

10. Adicione o bacon, as cebolinhas e os cogumelos que estavam reservados.

11. Agora, muito cuidado: flambar com Conhaque e depois cobrir com vinho tinto.

12. Acrescente o extrato de tomate concentrado e o bouquet garní.

13. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por uma hora e vinte minutos (em fogo baixo, e tampado).

14. Se você tiver a panela adequada, coloque gelo em cima da tampa para realizar o processo de condensação e amaciar a carne.