Frango caipira ao molho pardo ou à cabidela

1. Para preparar a galinha à cabidela ou ao molho pardo, você vai precisar de aproximadamente 3 xícaras de sangue de galinha. Você poderá obtê-lo numa avícola* ou comprando o frango ainda vivo. Corte a galinha em pedaços.

2. Faça um tempero com sal, pimenta do reino, cheiro verde e 2 colheres de vinagre. Passe no frango e deixe marinando por aproximadamente 2 horas. Passado este tempo, retire a galinha e reserve o caldo que sobrou.

3. Refogue no óleo as cebolas, os pimentões e o alho, coloque os pedaços de galinha, os tomates e cozinhe em fogo brando. Quando os tomates estiverem desmanchados, polvilhe a farinha de trigo e mexa bem.

4. Dissolva o tablete de caldo na água e adicione à galinha juntamente com o caldo reservado.

5. Assim que a galinha estiver cozida, junte o cheiro verdee a pimenta vermelha, prove o tempero e apague o fogo. Com o fogo apagado mas o caldo bem quente, junte o sangue à panela e sacuda com movimentos rotatórios, para unir bem o molho. Em hipótese alguma leve o molho ao fogo para ferver.

6. * Leve um vidro de palmito com 3 colheres de vinagre e peça ao abatedor que lhe reserve o equivalente à metade do vidro. O vinagre deve ser acrescentado e misturado ao sangue, para que não talhe.

7. Bom apetite!