Frango com Mostarda e Vinho Branco

1. Lave os pedaços de frango e seque-os com papel absorvente.

2. Em uma tigela bem grande, misture a mostarda, o sal, o alho, a cebola, a cenoura, metade do vinho e o azeite.

3. Esfregue bem cada pedaço de frango na vinha d'alhos, cubra o recipiente com um pano de prato.

4. Deixe de molho de um dia para o outro.

5. Vire os pedaços algumas vezes.

6. Em uma panela grande, derreta a manteiga até a espuma começar a amarelar, acrescente os pedaços de frango.

7. A carne primeiro vai soltar água, depois dourar.

8. Vire algumas vezes.

9. Acrescente a metade de vinho e deixe evaporar um pouco.

10. Junte a vinha d'alhos, tempere com a pimenta, metade do estragão e sal a gosto.

11. Cozinhe, em fogo baixo, com a panela tampada, até os pedaços de frango ficarem tão macios que poderão ser cortados com um garfo.

12. Retire os pedaços da panela, arrume-os em um prato refratário e guarde no forno quente.

13. Polvilhe a farinha aos poucos sobre o molho na panela.

14. Mexa até engrossar, se precisar acrescente um pouco de água.

15. Acerte novamente o tempero.

16. Passe o molho por um peneira, acrescente as folhas de estragão que sobraram e cubra o frango.

17. Sirva com muitas batatas fritas.