Frango na Moranga Especial

1. Numa panela média, coloque o óleo e a manteiga , leve ao fogo leve e deixe derreter a manteiga. Junte a cebola e cozinhe, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até a cebola ficar transparente. Junte o frango e cozinhe, mexendo de vez em quando, até ficarem dourados. Acrescente os tomates picados e o caldo, abaixe o fogo, tampe a panela e continue o cozimento mexendo regulamente, até o frango ficar macio. Tire do fogo e reserve. Preaqueça o forno em temperatura média(180 C) Com uma faca serrilhada, corte a parte superior da moranga, ao redor do cabo, acompanhando os gomos e formando um disco com cerca de 12 cm de diâmetro.Com uma colher elimine as sementes e fibras internas, e coloque o disco de volta, tampando a moranga. Envolva a moranga em papel de alumínio, coloque numa assadeira, leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 60 minutos ou até começar a ficar macia. Enquanto isso, retire o frango da panela e desfie em pedaços não muito pequenos. Deixe de lado. Coe o caldo do cozimento numa peneira e coloque novamente na panela. Junte ao caldo a carne de frango desfiada, a salsa, a cebolinha e a farinha de trigo tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Leve ao forno médio e deixe ferver. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até o molho ficar mais consistente. Tire do fogo e reserve. Tire a moranga do forno, remova a tampa e, com uma colher retire um pouco da polpa já cozida. Vire a moranga de boca para baixo, para escorrer o excesso de água. Com um garfo, amasse bem a polpa retirada da moranga e junte a mistura de frango. Misture bem. Desvire a moranga e recheie: corte o requeijão em fatias e forre o interior da moranga. Despeje a mistura de frango dentro da moranga e tampe com o disco recortado. Leve novamente ao forno e asse por mais 30 a 45 minutos ou até a moranga ficar bem macia e o queijo derreter. Retire do forno. Coloque a moranga tampada sobre um prato de servir e leve imediatamente à mesa.