Galeto Recheado com Farofa

1. Comece preparando a farora.

2. Coloque uma panela no fogo baixo com a manteiga e o bacon.

3. Frite um pouco e acrescente a cebola e as ameixas picadas.

4. Mexa por um ou dois minutos e acrescente o alho e depois a farinha.

5. Mexa até que esteja crocante.

6. Acerte o sal e reserve.

7. Lave o galeto por dentro e por fora e faça pequenos furos na pele e na carne com a ponta de uma faca (para facilitar a absorção do tempero).

8. Prepare uma marinada com o suco de laranja, o vinagre, o fio de azeite, o bacon, os cravos, a cebola, o alho, o açúcar e o sal.

9. Coloque um pouco dentro do galeto, sem muito líquido, e acrescente uma fatia de bacon.

10. Recheie com a farofa e finalize com outra fatia de bacon.

11. Feche com a pele ao redor, junte as extremidades das coxas e amarre-as com uma linha (evitando assim a entrada de líquido e preservando a farofa).

12. Unte uma travessa refratária com manteiga, coloque o galeto com o peito para baixo, regue com a marinada, cubra com papel laminado e leve ao forno médio.

13. De vez em quando abra o forno e regue o galeto com o caldo.

14. Quando a carne já estiver macia, vire o galeto e retire o papel laminado.

15. Continue regando de tempos em tempos.

16. Assim que o galeto estiver dourado, desligue o forno, transfira-o para uma travessa, retire a linha e sirva.