Galinha com quiabo da Dona Neném da velha guarda da Portela

1. Escolher uma galinha grande, viva,

2. No próprio aviário, mandar matar, tirar as penas e limpar (a Dona Neném, prevere a galinha viva)

3. Cortá-la em pedaços grandes (o peito por exemplo, deve ser dividido em quatro partes)

4. Lavar bem os quiabos, com água e um pouquinho de vinagre.

5. Em seguida secar com um pano de prato e

6. cortar ao meio (cada pedaço deve ficar do tamanho de um dedo mindinho)

7. Numa panela grande, refogar o alho, a cebola, o tomate.

8. Incorporar o cheiro verde, a pimenta do reino e o sal

9. Colocar nessa mesma panela os pedaços da galinha, para cozinhar

10. Quando estiverem bem cozidos, retirá-los Reservar

11. Nessa mesma panela, baixar o fogo

12. Colocar os quiabos para cozinhar

13. Quando estiverem cozidos

14. Recolocar os pedaços de galinha

15. Misturar com cuidado para não desfazer os quiabos

16. Servir acompanhado de arroz branco e polenta