Galinha DAngola à Alcachofra

1. Limpe bem as alcachofras, eliminando as folhas duras. Divida pela metade, corte o coração de cada alcachofra em fatias e mergulhe em água fria, acidulada com limão. Corte a galinha dAngola em pedaços e passe-os ligeiramente na farinha. Refogue na manteiga derretida, com o dente de alho, que é eliminado assim que obtiver o tom dourado. Refogue lentamente os pedaços da ave até dourarem, junte sal e pimenta do rio (moída na hora é sempre melhor) a gosto e regue com o conhaque, deixando evaporar. Em seguida adicione o caldo de galinha suficiente para cobrir boa parte da carne. Deixe cozinhar em fogo lento e quando o líquido estiver quase sumindo junte o creme de leite e continue com a panela no fogo até que a carne fique macia, 20 minutos antes de desligar o fogo, acrescente os pedaços e alcachofra bem enxutos. Deixe pegar gosto e, antes de servir, junte a salsinha picada.