Galinha d'Angola Assada e Coxas Braseadas e Castanhas Portuguesas

1. Separar as coxas dos supremos sem reitrar os ossos dos peitos, o que permitirá que os filés se mantenham suculento durante o cozimento.

2. Desossar as coxas e cortá-las em cubos de 2cm.

3. Grelhar em óleo de milho, adicionar os legumes e o bacon cortados em cubos pequenos.

4. Derramar o vinho tinto e o cognac e reduzir à metade.

5. Cobrir com caldo de frango e adicionar o bouquet garni.

6. Deixar cozinhar em fogo baixo por uma hora em uma panela.

7. À metade do cozimento, adicionar a acelga cortada em juliana e brangida, e incorporar as castanhas descascadas.

8. Ao final do cozimento, finalizar o tempero com sal e pimenta.

9. Retirar o bouquet garni.

10. Durante o cozimento das coxas, preparar a guarnição de pêras cozidas no xarope, cortadas em quatro e em seguida caramelizadas na manteiga com um pouco de açúcar.

11. Cozinhar ervilhas frescas.

12. Grelhar os peitos sobre a pele e terminar o cozimento no forno a 220°C por 15 minutos.

13. Finalização: desossar os peitos ainda quentes, cortá-los em lascas e distribuí-los em quatro pratos.

14. Colocar as pêras quentes e as ervilhas frescas.

15. Levar as coxas à mesa na caçarola fumegante e servir os convivas diretamente nos pratos montados.