Galinha de Parida com Pirão à Moda do Sertão

1. Corte a galinha pelas juntas, sem retirar a pele.

2. Pique bem miudinho o tomate, a cebola, o pimentão, o coentro e a cebolinha.

3. Tempere os pedaços de galinha com os temperos picados, o vinagre, o sal, o cominho moído e a pimenta-do-reino. Deixe tomar gosto por uma hora.

4. Coloque a galinha numa panela com os temperos, ponha água suficiente para cobrí-la e leve ao fogo.

5. Quando a galinha começar a ficar macia, coloque o cominho em grão. Reserve.

1. Corte a cebola em rodelas.

2. Pique o coentro e a cebolinha (não muito miúdo).

3. Na tigela de servir, coloque as rodelas de cebolas, o coentro e a cebolinha picados e a farinha de mandioca. Misture.

4. Jogue por cima o caldo fervente do cozimento da galinha - não coloque pouco, devem ser pelo menos três conchas de uma vez só - e vá mexendo com uma colher de pau.

5. Acrescente caldo até a farinha ficar toda molhada.

6. Sirva em seguida com a galinha.