Galinha Recheada

1. Limpe e tempere a galinha na véspera (reserve os miúdos).

2. Prepare o recheio refogando os miudos na manteiga.

3. Junte a carne, o arroz, o grão de bico, sal, pimenta síria e um pouco de água quente.

4. Recheie a galinha, deixando uma folga para o crescimento do arroz e do grão de bico.

5. Feche a galinha, costurando a abertura e perfurando o couro com um espeto para que o recheio fique bem cozido.

6. Ponha a galinha recheada num caldeirão cheio de água e leve ao fogo.

7. Quando estiver quase cozido, junte um pauzinho de canela e prossiga com o cozimento por mais dez minutos.

8. Tire a galinha do caldeirão, unte com manteiga e tempere com sal e a pimenta síria.

9. Coloque a galinha numa assadeira, também untada com manteiga e leve ao forno até dourar.

10. Antes de servir, tire os fios da costura e corte a galinha pelas juntas.

11. Sirva acompanhada de coalhada fresca.