Hambúrguer de Frango com Maionese de Alho

1. Maionese de alho: leve ao fogo uma panela com o alho e 250 ml de água e cozinhe por 5 minutos.

2. Retire do fogo, escorra a água e bata o alho no liquidificador com o leite por 30 segundos.

3. Sem parar de bater, junte o óleo o mais devagar possível, até ficar cremoso como uma maionese.

4. Tempere com sal e reserve.

5. Ervilha-torta: coloque as ervilhas-tortas e as alcaparras numa panela com o óleo bem quente.

6. Refogue, salteando de vez em quando, por 8 minutos, ou até as ervilhas ficarem ¿al dente¿.

7. Polvilhe as sementes de gergelim, tempere com sal e retire do fogo.

8. Reserve.

9. Hambúrguer de frango: lave as coxas e sobrecoxas de frango, elimine a pele, as cartilagens e os ossos.

10. Pique a carne grosseiramente e coloque no processador.

11. Acrescente a cebola, o salsão, o manjericão, a farinha de rosca e o sal.

12. Bata até obter uma massa homogênea e modele 6 hambúrgueres de 10 cm de diâmetro e 2 cm de altura cada um.

13. Aqueça o óleo numa frigideira antiaderente e grelhe os hambúrgueres, aos poucos, até dourar dos dois lados.

14. Retire do fogo.

15. Distribua as rodelas de tomate-caqui assadas em pratos, disponha por cima os hambúrgueres e a ervilha-torta e sirva com a maionese de alho.

16. Decore com manjericão.