Magret de pato sobre ninho de andorinhas

1. • Num recipiente, coloque os peitos de pato com os ingredientes da marinada (abaixo) e deixe-os repousar nesses temperos por 24 horas.

2. • Corte os legumes em tiras finas e reserve.

3. • Retire o pato da marinada (reserve o molho) e leve-o à chapa, grelhando-o levemente dos dois lados. Corte os peitos em finas fatias e reserve.

4. • Numa panela, junte o caldo de carne, o mel, as jabuticabas e o molho da marinada. Leve ao fogo e reduza a 1/3. Peneire, ajustando o sal e a pimenta. Reserve esse molho.

5. • Numa frigideira, refogue os legumes e o harusame (amaciado previamente em água fervente, durante aproximadamente um minuto) em metade da manteiga. Ajuste o sal e a pimenta.

6. • Em outra frigideira, frite os cubos de banana na manteiga restante, acrescentando a folha de limão e o pistache.

7. • Coloque no prato em forma de pirâmide, na seguinte seqüência: primeiro o ninho de legumes, em seguida as bananas fritas e fatias de magret de pato. Finalize com o molho, colocado em volta.

8. Receita executada pelo chef Checho, do Restaurante Zazá Bistrô, RJ