Medalhão de peru na manteiga de estragão

1. Utilize 1 xícaras de manteiga de estragão preparada

2. Enrole 1 fatia de bacon ao redor de cada medalhão e amarre com barbante de cozinha.

3. Tempere com o sal. Aqueça o azeite numa frigideira de fundo grosso, de 20 cm de diâmetro, disponha os medalhões e frite até dourar de maneira uniforme.

4. Junte a manteiga de estragão e reduza o fogo.

5. Cozinhe, virando os medalhões de vez em quando com uma espátula, por mais 2 minutos.

6. Retire do fogo e distribua os medalhões nos pratos.

7. Regue com a manteiga que ficou na frigideira e sirva com salada de folhas verdes.

1. Prepare a manteiga de estragão. Coloque a manteiga sem sal picada numa tigela refratária e leve ao fogo, em banho-maria, por 8 minutos ou até os sólidos lácteos da manteiga aparecerem no fundo da panela e ganharem uma cor castanha.

2. Retire do fogo, deixe amornar por 3 minutos, mas sem solidificar. Com uma escumadeira retire a espuma formada na superfície.

3. Em seguida, forre uma peneira com uma musseline dobrada e coe a manteiga.

4. Transfira para uma panela, junte as folhas picadas dos maços médios de estragão, o suco de 1/4 limão, sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto.

5. Leve ao fogo até ferver. A seguir, transfira para uma tigela pequena, deixe esfriar e leve à geladeira por 2 horas.