Moqueca de Galinha

1. Numa panela, coloque 3 colheres (sopa) de óleo, 4 dentes de alho.

2. Junte 1 cebola grande em cubos, 1 colher (sopa) cebolinha, 1 colher (sopa) salsinha, pimenta vermelha a gosto e ervas picadas a gosto (manjerona, sálvia, alecrim e tomilho).

3. Acrescente a galinha, com miúdos (moela e coração) cortada em pedaços e deixe dourar.

4. Adicione 2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 2 litros de água.

5. Deixe cozinhar de 50 min a 1h.

6. Coe a galinha cozida numa peneira e reserve o caldo.

7. Desosse a galinha.

8. Para refogar a galinha:

9. Numa outra panela refogue em 6 colheres (sopa) de óleo, 2 dentes de alho picados, 1 cebola média picada, 1 pimenta dedo-de-moça a gosto, 2 tomates sem pele e sem sementes picados.

10. Junte a galinha já desossada, salsinha e cebolinha picada a gosto, 150 g de azeitonas verdes picadas.

11. Misture bem para desfiar os pedaços da galinha.

12. Coloque aos poucos 1 ½ xícara (chá) de farinha de mandioca, umedecendo com o caldo reservado da galinha.

13. Acerte o sal.

14. Para a montagem:

15. Coloque porções da moqueca em pedaços de folhas de bananeira e por cima ½ ovo.

16. Embrulhe como pamonha e amarre com barbante.

17. Pincele óleo e leve ao forno a 200ºC até a folha da bananeira ficar levemente amarelada (por cerca de 25 min).