Pato do Imperador

1. Asse os peitos cobertos com papel aluminío, em forno médio, por aproximadamente 20 minutos.

2. Em uma panela coloque para ferver o tucupi com a pimenta de cheiro, os dentes de alho, alfavaca, chicória e sal a gosto.

3. Em 2/3 do tucupi já temperado e ferver os peitos de pato já assados até ficar bem macio.

4. Desfiar os peitos já macios e reserve. Pegue o jambú, separe as folhas com os talos mais tenros, lave em água corrente.

5. Em panela com água fervente e sal a gosto escaldar levemente o jambú. Escorre 3/4 do jambú e com a ponta da faca pique, o restante conserve em um pouco da água do cozimento. Faça o arroz puxado com a parte do tucupi em que foi fervido o pato.

6. Com o arroz já pronto, misture o pato desfiado e o jambu picado.

7. Em um prato de 30 cm. Coloque a folha de acelga e dentro dela o arroz já pronto e misturado com o pato desfiado e o jambu picado, decore com as folhas de jambú que não foram picadas e regue com o tucupi que não foi usado para amaciar os patos, coloque duas mini cuias: uma com farinha d’água de mandioca e outra com tucupi, em um lado do prato colocar tiras de pimentão verde e amarelo, no outro lado uma rodela de tomate bem vermelho.

1. Lave os peitos de pato em água corrente.

2. Em um recipiente prepare o vinha-d'alho (marinada) com o suco do limão, as cabeças de alho socadas, o vinho branco, a pimenta de cheiro, sal e água a gosto.

3. Tempere os peitos no vinha-d'alho e deixa descansar de um dia para o outro na geladeira.