Pato no Tucupi - Culinária Regional do Amazonas

1. Limpe muito bem o pato.

2. A seguir, fure-o ligeiramente com um garfo e tempere com alho socado, sal, louro, pimenta do reino, cominho e vinagre.

3. Deixe tomar gosto de um dia para o outro.

4. Após este tempo, cubra o pato com fatias de bacon, coloque-o numa assadeira, arrume por cima as fatias de cebola e tomate.

5. Regue com óleo e leve ao forno moderado, deixando assar até que o pato fique corado e macio.

6. Retire, corte-o em pedaços e deixe no próprio molho.

7. Limpe o jambu, lave e pique (conserve os talos para dar mais gosto), ferva o tucupi com 2 dentes de alho previamente socados, por mais ou menos 15 minutos.

8. Se usar agrião, não se deve ferver.

9. Adicione os pedaços do pato no molho e deixe ferver por 20 minutos.

10. Na hora de servir, coloque em cada prato 2 colheres de sopa de farinha de mandioca, arrume por cima 1 ou 2 pedaços de pato e despeje bastante molho (bem quente).

11. O molho misturado com a farinha, formará uma espécie de pirão.

12. Para fazer o molho do tucupi.

13. Rale a mandioca, esprema o caldo e coloque para cozinhar com bastante alho.

14. Depois de frio engarrafe.

15. Uma boa opção para se fazer com tucupi é o famoso tacacá:

16. Ferva um litro de tucupi com um galho de jambu e três pimentas malaguetas.

17. Faça uma massa bem espessa com meio quilo de polvilho e água.

18. Misture meio quilo de camarões secos e sirva com molho de tucupi por cima, quente.