Perdiz com Amêijoas na Cataplana

1. Depene as perdizes, limpe bem as tripas e o sangue, lavando em água fria.

2. Descasque os alhos e esmague-os.

3. Leve a cataplana ao lume, deite dentro a manteiga, os alhos esmagados e a folha de louro.

4. Lave as amêijoas em água fria. Coloque num tacho e cubra com água do mar ou com água doce e sal.

5. Corte as perdizes ao meio e core na cataplana, dos dois lados. Tempere com sal e piripiri. Adicione os vinhos e um pouco de água.

6. Feche a cataplana hermeticamente e deixe cozer.

7. Retire as amêijoas da água salgada e lave-as novamente.

8. Quando as perdizes estiverem prontas, abra a cataplana e deite dentro as amêijoas. Feche novamente e deixe ferver cerca de 5 minutos.

9. Sirva na própria cataplana.

10. Conselho: As amêijoas não devem cozinhar demais, para não perderem a apresentação e se tornarem duras.

11. fonte: Região de Turismo do Algarve