Perdiz com molho de erva doce e alho porró

1. Fazer uma marinada com a mistura de sal, alho, 1 ½ xícara (chá) de água, vinho, molho inglês, catchup e erva doce. Deixar as perdizes neste tempero na véspera ainda congeladas. No dia seguinte, retirar as perdizes do tempero (reservando-o). Colocar em uma panela o óleo, a manteiga e levar ao fogo para aquecer. Acrescentar as Perdizes e deixar dourar, virando-as sempre para dourar por igual. Retire-as da panela e coloque as Perdizes em uma assadeira. Regue com o restante do tempero reservado. Leve ao forno em temperatura média por aproximadamente 01 hora coberta com papel-alumínio. Se necessário acrescentar mais água. Retire as perdizes do forno e reserve-as. Coe em uma peneira o molho da assadeira e despeje em uma panela. Adicione o vinho, o restante da água e a maisena. Deixe engrossar e despeje este molho sobre as perdizes.

2. Creme de Alho Porró

3. Coloque em uma panela a manteiga, a cebola, o sal, a pimenta, a noz-moscada, o alho-porró e refogue. No final, junte o creme de leite, o catupiry e misture bem. Retire do fogo, coloque em um refratário e leve ao forno para gratinar. Salpique queijo ralado.

4. Fonte: Confraria Perdigão