Perdizes recheadas

1. Limpe as perdizes, corte fora a cabeça e os pés, tempere com sal e ponha dentro delas os miúdos picadinhos, miolo de pão molhado em leite e amassados com ovos. Envolva cada perdiz em fatias finas de toucinho fresco, amarre com barbante e leve a assar em espeto sobre brasas ou forno quente. De vez em quando, regue com gordura derretida misturada com vinho branco. Assadas as perdizes, arrume-as num prato sobre torradas feitas com manteiga. Desengordure o molho e com ele, bem quente, cubra as perdizes.