Peru de Natal com Maçãs Caramelizadas

1. Tempere o peru com sal e pimenta e besunte com a manteiga.

2. Use as maçãs para fazer um suco com pouca água.

3. Coloque em uma assadeira, regue com metade do suco de maçã e cubra com papel-alumínio.

4. Leve ao forno a 180ºC por mais ou menos 3 horas, regando de 30 em 30 minutos com o líquido que houver na assadeira ou com um pouco mais de suco de maçã (se necessário).

5. Ao final do tempo, assim que a carne estiver cozida descarte o papel-alumínio, eleve a temperatura do forno para 220ºC e deixe dourar por mais 15 minutos.

6. Transfira o peru para a travessa de servir, cubra com papel-alumínio e reserve.

7. Leve a assadeira diretamente ao fogo, junte o suco de maçã restante e misture com uma colher até soltar o que estiver colado ao fundo.

8. Passe o molho por uma peneira e coloque em uma panela pequena.

9. Com uma concha, descarte a gordura excedente.

10. Deixe ferver por alguns minutos, ajuste o sal e a pimenta e coloque na molheira.

1. Descasque as maçãs e corte em 4 partes, descartando os cabinhos e as sementes.

2. Coloque os pedaços de maçã, a manteiga, o vinho, a canela, as uvas passas e uma pitada de sal em panela grande e larga e complete com água o bastante para cobrir.

3. Leve ao fogo, com a panela semi tampada, até que o líquido evapore e as maçãs estejam macias e bem douradas.

4. Dissolva o amido em 2 colheres (sopa) de água, coloque na panela e misture até ferver e engrossar.

5. Ajuste o sal, retire do fogo e coloque ao redor do peru.

6. Sirva com o molho ao lado.