Peru Dourado com Farofa Rápida de Palmito

1. Descongele o peru na geladeira por 42 horas.

2. Remova a embalagem e retire o saquinho com os miúdos do interior da ave, reservando-os para o preparo de caldos ou sopas.

3. Amarre as pernas do peru com fio dental, feche a cavidade e prenda as asas com palitos.

4. Coloque a cebola em uma assadeira grande e acomode o peru sobre elas.

5. Misture o melaço com a margarina, besunte todo o peru com essa mistura e regue com o vinho branco.

6. Cubra com papel-alumínio, leve ao forno preaquecido (200°c) e asse por cerca de 1 hora e 30 minutos.

7. Retire o papel-alumínio e asse até o termômetro saltar (cerca de 1 hora e 30 minutos) pincelando a cada 20 minutos com o caldo formado na assadeira, obtendo assim um dourado uniforme.

8. Retire a ave do forno e reserve-a em uma travessa.

9. Leve a assadeira diretamente à chama do fogão e, com a ajuda de uma colher de pau, solte a crosta formada.

10. Acrescente a farinha de mandioca, a azeitona, o palmito e misture bem.

11. Apague o fogo, junte a castanha de caju, a salsinha e tempere com pimenta, sal e pimenta-do-reino a gosto.

12. Misture novamente e sirva em seguida, acompanhando o peru.

13. Se durante o cozimento algumas partes do peru ficarem um pouco mais escuras, proteja as partes mais expostas com papel alumínio.