Ravioli de Frango, Catupiry, Azeitona verde e Uva-Passa

1. Tempere o frango com o vinho branco, cenoura, cebola, tomate, bouquet garni, sal e pimenta.

2. Deixe descansar, na geladeira, por 12 horas.

3. Unte uma assadeira com azeite e asse coberta com papel alumínio.

4. Retire a carne e reserve.

5. Volte os ossos ao forno e deixe dourar bem, passe para uma panela, acrescente água e cozinhe por 3 horas.

6. Coe e reserve.

1. Puxe a cebola na manteiga, acrescente a farinha e deixe dourar bastante.

2. Junte o fumê de frango (os ossos), o purê de tomate e o vinho Isidro e cozinhe para mesclar os sabores.

3. Passe por uma peneira.

4. Volte ao fogo, incorpore o leite, a azeitona, a uva-passa e a salsinha.

5. Retifique o tempero.