Rissoles de Frango e Requeijão

1. Ferva o leite e a água, separadamente.

2. Depois que ferverem, junte-os em uma panela larga.

3. Tempere com o caldo de frango e com o orégano.

4. Acerte o sal, se precisar, e deixe levantar fervura novamente.

5. Junte, de uma só vez, a farinha de trigo, mexendo energicamente com uma colher de pau, para obter uma massa consistente.

6. Acrescente a manteiga e continue mexendo, até a massa cozinhar e se desprender do fundo e das laterais da panela (cerca de 15 minutos).

7. Vire-a sobre uma superfície untada, cubra com um plástico grosso e deixe amornar.

8. Trabalhe a massa com as mãos até ficar bem lisa.

9. Abra a massa com um rolo e corte com um cortador de 10 cm de diâmetro.

10. Recheie.

11. Feche os rissoles umedecendo ligeiramente as bordas com clara de ovo.

12. Passe-os pelo ovo batido com leite, pela farinha de rosca e frite-os em óleo quente até dourarem.

13. Coloque em papel absorvente para secar.

14. Sirva a seguir.

1. Depois que o frango for cozido com os temperos habituais, deixe esfriar e desfie bem a carne.

2. Junte um pouco do caldo do cozimento, o requeijão e as azeitonas, misturando tudo muito bem.

3. Este recheio deve ficar cremoso, porém consistente.

4. Se gostar, pode acrescentar algumas gotas de pimenta vermelha.

5. Reserve.