rolinho de frango defumado

1. Lave os filés de frango, seque e coloque entre dois pedaços de filme plástico. Bata cuidadosamente com um batedor próprio para carne, para que os filés fiquem finos, mas sem rasgar. Tempere-os com sal e pimenta-do-reino. Abra-os e disponha as folhas de manjericão e o presunto defumado. Enrole os filés como rocambole, embrulhe em filme plástico ou papel-manteiga e feche as laterais com um barbante de cozinha. Coloque os rolinhos na parte superior de uma panela própria para cozimento a vapor e encaixe na parte de baixo com água fervente. Tampe a panela e cozinhe por 25 minutos, ou até a carne ficar macia. Retire do fogo e reserve. Tapioca picante: misture numa tigela a farinha de tapioca, o leite de coco, a pimenta-caiena, o sal e 1/2 xícara (chá) de água. Espalhe numa assadeira refratária de modo a ficar com 2 cm de altura. Deixe descansar por 1h, período para a massa aumentar de volume. Desembrulhe os rolinhos de frango, corte em fatias e distribua nos pratos. Sirva com a tapioca (picada) e decore com tomate seco e cebolinha francesa. Se preferir, regue com azeite de oliva.