Sobrecoxa Recheada com Purê de Batata e Geleia de Pimenta

1. Sobrecoxa: pegue a sobrecoxa desossada e limpa e tempere com o suco de limão, sal, pimenta do reino moída na hora e alho.

2. Reserve.

3. Em uma tigela misture: o aipo, a cenoura, a cebola, o alho poró, a castanha de caju triturada e a ricota (os legumes devem estar bem picadinhos).

4. Reserve.

5. Com auxílio de uma faca faça um corte lateral na sobrecoxa e recheie com a ricota.

6. Use um barbante ou palitos de dentes para fechá-la.

7. Coloque em uma assadeira untada com azeite e leve ao forno por cerca de 40 minutos ou até que doure.

8. Purê: faça um purê de batatas colocando em uma panela a manteiga, juntamente com as batatas amassadas, o leite e o queijo parmesão ralado.

9. Acerte o sal e a pimenta do reino.

10. Reserve.

11. Geleia de pimenta: retire as sementes das pimentas e pique-as.

12. Em uma panela acrescente o suco de laranja, o açúcar, as pimentas e o sal a gosto.

13. Misture bem para o açúcar dissolver e deixe no fogo por 20 a 25 minutos, ou até que fique em ponto de geleia.

14. Coloque as sobrecoxas assadas, com o purê e a geleia de pimenta.

15. Ao servir, corte a sobrecoxa na diagonal.