Ville Roy

1. Numa panela em fogo médio com água, coloque a carcaça de frango, os cubos de alho-poró, a cenoura, a cebola, o salsão, o tomate e sal a gosto.

2. Deixe ferver por 1 h.

3. Com o auxílio de uma concha, retire o excesso de óleo do caldo (que se forma na superfície).

4. Peneire o caldo e reserve.

1. Com um palito de dente, costure o peito de frango.

2. Repita este processo com todos os cubos e reserve.

3. Numa panela em fogo médio com caldo de frango, coloque os palitos com frango e deixe cozinhar 40 min.

4. (se preferir, cozinhe na panela de pressão por 5 min após pegar pressão).

5. Retire os palitos de frango do caldo, tire o excesso de óleo e reserve.

6. Em outra panela em fogo médio com margarina, refogue a cebola ralada até que ela fique dourada.

7. Adicione farinha de trigo, mexendo sempre.

8. Junte, aos poucos, o caldo até virar uma massa.

9. Tempere a massa com a pimenta dedo-de-moça picada e o molho inglês.

10. Misture bem até a massa ficar bem lisa.

11. Por último, acrescente as gemas batidas e misture bem para dar liga à massa.

12. Reserve.

13. (conforme a massa for esfriando, acrescente mais um pouco de caldo de frango e mexa bem).

14. Passe os espetos de frango na massa e molde as coxinhas.

15. Reserve.

1. Numa assadeira forrada com farinha de rosca, passe as coxinhas.

2. Deixe os espetos descansando na assadeira por 20 min em temperatura ambiente e leve à geladeira por mais 20 min (para que a massa esfrie e fique firme).

3. Empane as coxinhas na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca, sempre limpando os cabos dos palitos no fim do processo.

4. Frite em óleo quente a 160ºC até que fiquem douradas.