Recheio de Galinha

1. Prepare o frango: Lave cada pedaço de frango em água corrente e fria, se desejar.

2. Coloque-os numa panela de pressão e depois encha-a de água até quase cobrir o último pedaço.

3. Quebre o caldo de galinha em 4 pedacinhos e ponha um em cada canto da panela.

4. Feche-a conforme as instruções do fabricante e ponha em fogo alto para cozinhar.

5. Quando começar a fazer ruído e vapor, abaixe o fogo.

6. O tempo total (desde que colocou a panela para esquentar) de cozimento deve ser de 25 minutos.

7. Depois disso retire-a do fogo.

8. Ponha a panela na pia em baixo de um fio de água fria para resfriá-la mais rápido ou deixe que esfrie normalmente para poder abrí-la.

9. Vai notar que a gordura da galinha se separa após o cozimento e esta não deve ser usada no recheio.

10. Com a ajuda de dois garfos pegue cada pedaço, separe a gordura e leve para outra panela.

11. À medida que for transferindo-os, aproveite que ainda estão quentes e desfie-os com os garfos.

12. A carne vai estar macia e praticamente se desmanchando.

13. A água que cozinhou o frango deve ser aproveitada no recheio, pois esta tem o caldo do frango e os temperos.

14. Coe-a com uma peneira para retirar os pedacinhos de gordura cozidos e reserve.

15. Prepare o recheio: Depois de desfiar todo o frango jogue parte da água reservada por cima.

16. Uma quantidade somente para dar liga ao recheio, que não deverá ficar mole demais.

17. Comece com um pouco e acrescente mais aos poucos se achar necessário tornar o recheio mais cremoso.

18. Acrescente o molho de tomate e a maizena diluída em um pouquinho dessa água.

19. Junte também os outros ingredientes sugeridos ou de sua preferência, para tornar o recheio mais saboroso e colorido.

20. Ponha a panela em fogo brando e mexa até engrossar e deixe esfriar para rechear.

21. DICA: A maizena deve ser sempre diluída antes, pois se for adicionada diretamente no próprio recheio ela vai cozinhar rapidamente e formar ¨bolinhas¨ sem engrossá-lo.

22. Esse recheio pode ser usado para empadões, empadinhas, risoles, massas folhadas, coxinhas, barquetes, panquecas, pastéis, tortas salgadas e etc..

23. Basta apenas diminuir ou aumentar a quantidade de água para se ter um recheio mais ou menos cremoso.