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Alemanha - Receitas Antigas Tradicionais

Alemanha - Receitas Antigas Tradicionais

Essa receita aqui comprova que não tem como ficar sem leite em casa! Seja vegetal, animal ou em pó, seu leite para deixar suas receitas deliciosas está no Carrefour!

Alemanha - Receitas Antigas Tradicionais

Foto: CyberCook

Porções

91

Calorias*

705,21kcal

Valor por porção

R$ 0,00

Receita por Carmen Dias

Em 26/03/2008

Ingredientes

Açúcar 300 gramas

Fermento químico em pó 1 colher (chá)

Ovo 4 unidades

Canela-da-China em pó 1 colher (chá)

Pimenta-do-Reino Preta 1 pitada

Cravo-da-Índia 1 pitada

Vinho Branco 3 colheres (sopa)

Para umedecer: 1 copinho de vinho branco (Borgonha)

Bater os ovos com o açúcar até ficar espumoso. Misturar a farinha com o fermento e juntar por colheradas, misturando bem. Juntar todas as especiarias e o vinho. Amassar bem e abrir a massa na grossura de um meio dedo. Com uma forminha, recortar a massa e

Grossmutters Lebkuchen von 1850

Pão de mel da vovó desde 1850

Das Rezept ist schon 125 Jahre alt und schmeckt heute noch so gut wie damals

600 gr Mehl

250 gr gemahlene süsse Mandeln

375 gr Bienenhonig

375 gr Zucker

100 gr Zitronat

20 gr gemahlene Gewürznelken

5 gr gemahlener Zimt

10 gr Pottasche (aus der Apotheke)

1/2 Tasse Rosenwasser (aus der Apotheke)

Den Honig bis zum Kochen erhitzen. Den Zucker dazugeben, und so lange rühren, bis er sich ganz aufgelöst hat. Dann den Topf vom Herd nehmen, und das Gemisch in eine Schüssel giessen. Das Mehl löffelweise unterrühren, bzw. kneten, und dabei nach und nach d

Esta receita tem mais de 125 anos e o resultado ainda é tão gostoso como outrora

Farinha de trigo 600 gramas

Amêndoas 250 gramas

Mel 375 gramas

Açúcar 375 gramas

100 gr de suco de limão gigante (cidrão)

Cravo-da-Índia 20 gramas

Canela-da-China em pó 5 gramas

10 gr de potassa (da farmácia)

1/2 xícara de água-de-rosa (da farmácia)

Levar o mel ao fogo até ferver. Juntar o açúcar e mexer até a completa dissolução. Tirar do fogo e colocar numa bacia. Juntar a farinha de trigo, às colheradas, misturando bem. Juntar, aos poucos, a potassa, as especiarias e a água-de-rosas. Quando a mass

O leitor que domina o alemão deve ter notado uma série de palavras com “cor local”, identificando a região da qual se está falando

À página 140 e seguintes, o livro traz um pequeno dicionário justamente para facilitar o entendimento dos leitores. Dessa relação seguem algumas palavras

Pfalz em alemão em português

Abschmelzen mit zerlassenem cobrir com manteiga

Fett übergiessen torrada

Appel Apfel maçã

Borzele herunterfallen cair

Broode Braten assado de carne

Deiwel Teufel diabo

Dibbe Topf panela

Dorscht Durst sede

Geleriewe Möhren cenoura

Gemies Gemüse verdura

Hinkel Huhn galinha

Iwwerich übrig de sobra

Kerb Kirmes, Kirchweih Kerb

Kraut Kohl couve

Krenk Krankheit doença

Kiechelcher Kügelchen, Küchlein bolinhos

Lewwer Leber fígado

Mangiere etwas essen comer

Pann Pfanne frigideira

Pannekuche Pfannkuchen panquecas

Rappen auf einer Reibe ralar

Zerkleinern

Schniss Mund boca

Stambes etwas Zerstampftes

Breiartiges purê

Weck Brötchen pãozinho doce

Worscht Wurst lingüiça

Zwiwwel Zwiebel cebola

Do Livro “Das Kochbuch von der Mosel”

Eierschmier - Schmier de Ovos

Eierschmier ist immer noch so beliebt wie zu Grossmutters Zeiten

6 – 8 Eier

Sal a gosto

100 gr Mehl

1/4 l Milch

1 El (Esslöffel) Butter oder Speckfett

Die Eier verquirlen und mit dem Mehl und der Milch zu einem dicken Pfannkuchenteig rühren. Salzen und den Teig quellen lassen. In einer grossen Pfanne das Fett erhitzen, den Teig auf einmal hineingeben und stocken lassen. Eierschmier wird kalt auf Brot ge

Schmier de ovos ainda é tão apreciada como nos tempos da vovó

6 – 8 ovos

Sal Marinho 1 colher (café)

Farinha de trigo 100 gramas

Leite 1/4 litro

Colher de sopa de manteiga ou banha

Bater os ovos, juntar a farinha e o leite misturar até formar uma massa tipo panqueca. Juntar uma pitada de sal e deixar a massa descansar. Esquentar a gordura numa frigideira e colocar nela toda a massa de uma só vez até que fique consistente. Esta schmi

Riebelesuppe - Sopa de massa ralada

Diese Suppe gibt es abends vor dem Butterbrot

1 L Milch

40 gr Zucker

Nudelteig: 5 El Mehl, 1 Ei, 1 Prise Salz

Die Milch mit dem Zucker leicht aufkochen. Den aus Mehl, Ei und Salz gefertigten Nudelteig in die kochende Milch riebeln, d.h. entweder auf der Kartoffelreibe abreiben oder zwischen den Händen zerreiben. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Zimt und Zucke

Esta sopa é servida, à noite, antes do pão com manteiga. (Aí está configurado um aspecto alimentar)

Leite 1 litro

Açúcar 40 gramas

Ingredientes para a massa: 5 colheres de sopa de farinha de trigo

Ovo 1 unidade

Sal 1 pitada

Ferver o leite com o açúcar até levantar fervura. Esfarelar a massa, feita de farinha, ovo e sal para dentro do leite, quer dizer, ou passar a massa pelo ralador de batatas ou esfarelá-la entre os dedos. Deixar ferver por 5 minutos. Servir com canela e aç

Schnittlauchpfannkuchen – Panqueca com cebolinha verde

250 gr Mehl

1 Tl Salz (Teelöffel)

1/2 l Milch

2 Eier

1 – 2 Bund Schnittlauch

Ausbackfett

Aus Eiern, Mehl, Milch und Salz einen guten Pfannkuchenteig schlagen. Etwa 1/2 Stunde quellen lassen. Inzwischen den Schnittlauch waschen, trockentupfen und in kleine Röllchen schneiden. Mit dem Teig vermischen. Etwas Fett in einer Pfanne erhitzen, eine Sup

Farinha de trigo 250 gramas

Sal 1 colher (chá)

Leite 1/2 litro

Ovo 2 unidades

1 – 2 molhinhos de tempero verde (cebolinha)

Gordura

Fazer uma massa de panqueca com os ovos, farinha de trigo, o leite e o sal. Deixar crescer por meia hora. Lavar a cebolinha e cortá-la em pedacinhos. Misturar a cebolinha na massa. Esquentar a gordura e colocar nela uma porção de massa, deixando dourá-la

Vanillesosse - Molho de baunilha

1/2 l Milch

1 Päckchen Vanillesossepulver

40 gr Zucker

1 Eigelb

Alle Zutaten kalt vermischen und bei kleinster Flamme langsam dicklich schlagen. An der Mosel wird sie über Schneeballen gegossen oder zu Weingelee gereicht

Leite 1/2 litro

Açúcar de Baunilha 1 pacote

Açúcar 40 gramas

Gema de ovo 1 unidade

Misturar todos os ingredientes, levar ao fogo brando, mexendo até endurecer. Na zona do rio Mosela o molho é derramado sobre “ovos nevados” ou servido com “geléia de uva”

Grundrezept für Hefeteig - Receita-base para cuca

Esta receita serve para uma série de cucas, razão por que vai aqui transcrita

500 gr de Mehl

100 gr Butter

1 Prise Salz

75 gr Zucker

3/16 l Milch

40 gr Hefe

Das Mehl in eine vorgewärmte Schüssel geben und in der Mitte eine Kuhle drücken. Die Hefe mit etwas lauwarmer Milch, 1 Teelöffel Zucker und dem Salz glattrühren und in die Kuhle giessen. Mit soviel Mehl vermengen, dass ein Vorteig entsteht. Diesen mit etw

Farinha de trigo 500 gramas

Manteiga 100 gramas

Sal 1 pitada

Açúcar 75 gramas

3/16 litro de leite (1/4 de copo)

Fermento biológico fresco 40 gramas

Colocar a farinha de trigo numa bacia previamente aquecida e fazer, ao centro, uma cavidade. Misturar o fermento com um pouco de leite aquecido, uma colher de chá de açúcar e o sal e colocar na cavidade. Misturar aos poucos até dar consistência. Polvilhar

Apfelkuchen - Cuca de maçã

1 Grundrezept Hefeteig

1 kg mürbe Apfel

Cominho a gosto

Zucker

1 Eigelb

Den Teig teilen. Mir der einen Hälfte den Boden und den Rand einer grossen Springform auslegen. Die Äpfel schälen und in Scheibchen schneiden. Mit Zucker und Kümmel mischen und auf den Tortenboden legen. Die 2. Teighälfte auflegen und am Rand fest andrück

1 Receita-base para cuca

1 kg de maçãs moles

Cominho a gosto

Açúcar refinado 1 xícara (café)

Gema de ovo 1 unidade

Repartir a massa. Com uma metade forrar o fundo e o lado de uma forma de abrir. Descascar as maçãs e cortá-las em fatias. Misturar as fatias com o cominho e o açúcar e colocar sobre a massa. Cobrir com a outra metade da massa, amassando as beiras. Pincela

De “Das Kochbuch aus dem Saarland”

Riwwelsupp - Sopa de massa ralada

Nota: embora haja uma repetição de receita, isso acontece porque a própria pronúncia, conseqüentemente a grafia, diferem de região para região. O leitor de nossa zona colonial pode até identificar a sua pronúncia com a zona alemã

Diese Suppe hat ihren Namen von der “Einlage” erhalten; denn den frisch zubereiteten Nudeltreig riwwelt (zerreibt) man zwischen den Händen in die Suppe hinein

1 L Fleischbrühe

Nudelteig

5 El Mehl

1 Ei

1 Prise Salz

Viel Schnittlauch oder Petersilie

Mehl, Ei und Salz verknetet man zu einem glatten Teig und riwwelt diesen in die schwach kochende Fleischbrühe

Kochzeit: etwa 10 Minuten

Schnittlauch waschen, kleinschneiden und kurz vor dem Servieren in die Suppe streuen

Caldo de carne natural 1 litro

Massa

Farinha de trigo 5 colheres (sopa)

Ovo 1 unidade

Sal 1 pitada

Muita cebolinha ou salsa

Amassar a farinha, o ovo e o sal até formar a massa que deve ser esfarelada para dentro do caldo de carne, em fervura lenta

Tempo de cozimento: 10 minutos

Lavar a cebolinha, picá-la e espalhar sobre a sopa antes de servi-la

Grumbeersupp - Sopa de batata inglesa

2 L Fleischbrühe

1 kg Kartoffeln – mehlige Sorte

2 Bund Suppengrün

1 Zwiebel

Sal a gosto

Pfeffer

1 EL Margarine

1 Becher saure Sahne

Die Kartoffeln schälen und würfeln. Das Suppengrün putzen und kleinschneiden. Alles zusammen in der Fleischbrühe garen. Die Suppe durch ein Haarsieb passieren, aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel würfeln, goldbraun rösten und die Suppe

Caldo de carne natural 2 litros

1 kg de batatas - farinhentas

Cheiro-verde 2 maços

Cebola 1 unidade

Sal Marinho 1 colher (café)

Pimenta-do-Reino Preta a gosto

Margarina 1 colher (sopa)

Nata 1 copo

Descascar as batatas e cortá-las em pedaços. Limpar o tempero e cortar. Colocar tudo no caldo de carne. Passar a sopa por uma peneira fina, levar ao fogo e temperar com sal e pimenta. Refogar, até dourar, os pedaços de cebola e juntar à sopa. Bater a nata

(Nota: entre nós a nata não é comum.)

Outro elemento de interesse no livro sobre “Saarland” é um pequeno vocabulário, páginas 114 e 115, para melhor entendimento das pessoas de outras regiões. Nesse vocabulário podemos constatar a grande mistura de termos ocorrida entre nós

Saarland em alemão em português

Abschmelzen mit ausgelassenem Speck cobrir com

Oder zerlassener Butter manteiga torrada

übergiessen

Dibbe Topf panela

Gelbrüben Möhren cenoura

Grummbeere Kartoffeln batata inglesa

Kappes Weisskohl repolho

Kerb Kirmes-Kirchweih Kerb

Kersche Kirschen cereja

Kiechelche Kügelchen oder

Kleine Klöse bolinhos

Knepp, Knödel, Klöse bolinhos

Lewwer Leber fígado

Pann Pfanne frigideira

Peterling Petersilie salsa

Platt Platte travessa

Quetsche Pflaumen oder

Zwetschen ameixa preta

Riwwele zerreiben esfarelar

Schmeer Belegtes Brot Pão com schmier

Verklappern verschlagen bater demais

Wambe Bauch barriga

Zwiwwel Zwiebel cebola

Do Livro“Das Kochbuch aus der Eifel”

Braune Mehlsuppe - Sopa de farinha de trigo torrada

2 El Fett

3 El Mehl

1 Zwiebel

11/4 L Fleischbrühe

1 El gehackte Petersilie

Salz und Pfeffer

Man röstet die kleingehackte Zwiebel und das Mehl in dem heissen Fett braun, füllt die Fleischbrühe dazu und lässt das Ganze etwa 10 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackte Petersilie darüberstreuen. Hat man noch Sossenreste, so

2 colheres de sopa de gordura

Farinha de trigo 3 colheres (sopa)

Cebola 1 unidade

11/4 litro de caldo de carne

Salsinha 1 colher (sopa)

Sal a gosto

Torrar a cebola picada com a farinha na gordura quente, juntar o caldo de carne e deixar ferver por uns 10 minutos. Colocar sal e pimenta a gosto e espalhar a salsa por cima. Se houver uma sobra de molho, pode-se juntá-la. Muitos ainda juntam pedacinhos d

(Nota: Esta sopa, sem a cebola, era usada entre nós como dieta em caso de problemas intestinais)

Gromperezupp - Sopa de batata inglesa

(Nota: o nome da sopa foi lembrado para que os leitores possam sentir a diferença de pronúncia)

Alemão batata” era uma afirmação muito comum entre nós; na maioria das vezes, em sentido pejorativo. Donde vem ela? Indubitavelmente, pelo consumo muito grande de batata, entre os alemães, como se pode depreender do texto, à página 58, o qual vai aqui tr

A batata (Kartoffel, Grompere, Jrumpere, Ardäppel) foi elemento básico na Eifel. Pela manhã havia na mesa um prato especial à base de batatas. Já que o colono da Eifel trabalhava duro de manhã cedo, seu desjejum constava de um prato quente e nutritivo. V

A colheita da batata, do começo de setembro até meados de outubro, era para as crianças um acontecimento especial: havia uma semana de férias escolares! Ao final da colheita, elas juntavam o bagaço, tocavam fogo e depois se deliciavam com as batatinhas qu

Uma opinião e uma receita

Hannelore Kohl, esposa do ex-Chanceler da República Federal da Alemanha, Helmuth Kohl, em seu livro de receitas, ao falar dos vinhos nas mesmas, diz: “Man nehme, was einem schmeckt”, isto é, em termos de vinhos usa-se aquele de que se gosta. E de seu livr

Kartoffelstrudel mit Äpfeln

Zutaten (für 4 Personen)

300 gr vorwiegend festkochende Kartoffeln

250 gr Mehl

1 Päckchen Backpulver

125 gr Zucker

100 gr Butter

1 Päckchen Vanillezucker

2 Eier

750 gr Äpfel

65 gr Rosinen

65 gr Zucker

1 Tl Zimtpulver

Etwas zerlassene Butter

Zubereitung

1. Am Vortag die Kartoffeln in reichlich Salzwasser kochen, sofort pellen und auskühlen lassen

2. Am nächsten Tag die Kartoffeln reiben und mit Mehl und Backpulver vermischen. Zucker, Butter, Vanillezucker und Eier dazugeben. Rasch zu einem festen Teig verkneten. Falls der Teig zu weich ist, noch etwas Mehl hinzufügen

3. Den Kartoffelteig zu einem 30 x 40 cm großen Rechteck ausrollen. Äpfel schälen, kleinschneiden und mit Rosinen, Zucker und Zimt vermischen

4. Die Apfelmischung auf dem Teig verteilen und von der Längsseite her aufrollen. Mit der Butter bestreichen und im auf 200-225 Grad vorgeheizten Backofen in 30 Minuten goldbraun backen. Mit Vanillesauce servieren

Enrolado de batatas com maçãs

Ingredientes (para 4 pessoas)

300 gr de batatas bem cozidas

Farinha de trigo 250 gramas

Fermento químico em pó 1 envelope

Açúcar 125 gramas

Manteiga 100 gramas

Açúcar de Baunilha 1 pacote

Ovo 2 unidades

Maçã 750 gramas

Uva Passa 65 gramas

Açúcar 65 gramas

Canela-da-China em pó 1 colher (sopa)

Um pouco de manteiga derretida

Modo de Fazer

1. No dia anterior, cozinhar as batatas em água salgada e em seguida tirar a casca e deixar esfriar

2. No dia seguinte, ralar as batatas e misturar com a farinha de trigo e o fermento. Juntar o açúcar, a manteiga, o açúcar de baunilha e os ovos. Em seguida, amassar tudo até formar uma massa consistente. Se a massa estiver muito mole, juntar mais farinh

3. Espalhar a massa em forma de um retângulo de 30 x 40 cm. Descascar as maçãs, picá-las e misturar com as passas, o açúcar e a canela em pó

4. Espalhar esta mistura sobre a massa e enrolar tudo pelo lado comprido. Pincelar com a manteiga e levar ao forno com 200/250 graus de calor, por 30 minutos quando deverá ter uma cor marrom-dourado. Servir com molho de baunilha

As receitas que seguem foram copiadas de cadernos de receitas de particulares. Não se sabe de onde as senhoras copiaram as mesmas. Antigamente as filhas copiavam as receitas dos cadernos ou folhas soltas das mães. Era comum encontrar uma dona-de-casa faze

Picada de Abelha (Bienenstich)

Margarina 150 gramas

Açúcar 150 gramas

Ovo 2 unidades

Semolina 450 gramas

Fermento químico em pó 4 colheres (chá)

Leite 10 colheres (sopa)

Mexa a margarina, junte o açúcar aos poucos, os ovos um por um. Depois a semolina peneirada com o fermento, alternado com o leite. Vai ao forno em duas formas untadas, já com a cobertura

Cobertura

Margarina 100 gramas

Açúcar 200 gramas

Essência de baunilha 1 colher (sopa)

Leite 1/2 xícara (chá)

Amendoim 200 gramas

Derreta a margarina, junte o açúcar e a baunilha, o leite e o amendoim picado. Tire do fogo para esfriar

Abacaxi a gosto

Leite 1 xícara (chá)

Açúcar 75 gramas

Essência de baunilha 1 colher (sopa)

Amido de milho 2 colheres (sopa)

Manteiga 100 gramas

Ferva o leite com o açúcar e a baunilha, daí misture a maisena diluída, sempre mexendo até ferver bem. Retire do fogo e deixe esfriar. Bata a manteiga, junte aos poucos o creme frio

Torta de Ricota Especial (Quarktorte)

Massa

Farinha de trigo 2 xícaras (chá)

Ovo 2 unidades

Açúcar 1 xícara (chá)

1 colher de margarina (cheia)

Peneire a farinha, abra uma cavidade, coloque os ovos, o açúcar e a margarina, amassando tudo bem. Forre uma forma de abrir com a massa, no fundo e no lado. Coloque o recheio e polvilhe com açúcar e canela. Leve ao forno para assar, aproximadamente por 40 m

Abacaxi a gosto

1/2 kg de ricota seca

Leite 1/4 xícara (chá)

Gema de ovo 9 unidades

Açúcar 300 gramas

Canela-da-China em pó 1 colher (café)

Raspas de Limão a gosto

Clara de ovo 9 unidades

Passe a ricota pela peneira. Junte o leite. Em separado, bata as gemas com o açúcar; junte a canela, o limão e as claras em neve. Reúna as duas partes e derrame dentro da forma, já forrada com massa

Torta de Hamburgo (Hamburger Torte)

Açúcar 150 gramas

Mel 50 gramas

Gema de ovo 8 unidades

Essência de baunilha 1 colher (sopa)

Nozes 50 gramas

50 gr de castanhas raladas

100 gr de farinha de trigo ou semolina

Fermento químico em pó 1 colher (chá)

Clara de ovo 8 unidades

Bata o mel com o açúcar; junte as gemas uma por uma e a baunilha, as nozes e as castanhas raladas, a farinha peneirada com o fermento. Por fim, as claras em neve. Leve ao forno para assar em 3 formas untadas e forradas com papel

Abacaxi a gosto

1/2 kg de nata batida

Nozes 100 gramas

Açúcar a gosto

Bolo delícia de maçã (Apfelkuchen)

Margarina 125 gramas

Açúcar 150 gramas

3 colherinhas de baunilha

Ovo 3 unidades

1 colherinha de aroma de limão

Farinha de trigo 200 gramas

Fermento químico em pó 2 colheres (chá)

Leite 1 colher (sopa)

Mexa a margarina até ficar cremosa. Acrescente aos poucos o açúcar com a farinha, os ovos e o aroma. Junte a farinha e o fermento, peneirados juntos. Se for necessário, acrescente a quantidade de leite para a massa cair pesadamente da colher. Deite a mas

Cuca Colonial (Kolonie-Kuchen)

Farinha de trigo 1/2 quilo

Margarina 65 gramas

Banha de porco 65 gramas

Açúcar 150 gramas

Ovo 3 unidades

Sal 1 pitada

1 tablete de fermento de pão (Fleischmann)

Raspas de Limão a gosto

1° Dissolva o fermento com um pouco de água morna e uma colher de açúcar; deixe levedar

2° Misture os ovos e o açúcar; bata bem

3° Peneire a farinha e abra uma cavidade no centro; coloque o fermento e a mistura dos ovos, a casca ralada do limão e o sal; misture tudo bem e sove bem a massa; deixe crescer pelo dobro. Coloque nas formas e deixe crescer de novo

4° Pincele, antes de levar ao forno, com uma gema desmanchada com uma colher de leite, e, por fim, polvilhe com o Streusel, que se faz da seguinte forma

Streusel

Farinha de trigo 1 xícara (chá)

Açúcar 4 colheres (sopa)

Canela-da-China em pó 1 colher (sopa)

Margarina 2 colheres (sopa)

Misturar tudo e esfarelar bem

Waffel de Canela (Zimtwaffel) – Enroladinhos

Farinha de trigo 125 gramas

Açúcar 120 gramas

Canela-da-China em pó 1 colher (sopa)

Ovo 2 unidades

Margarina 65 gramas

Raspas de Limão a gosto

Peneire a farinha, abra uma cavidade, colocando o açúcar, a canela, os ovos, a casca de limão, e faça um mingau só no centro da massa, e sobre o mesmo coloque a margarina em pedacinhos e misture tudo bem até ficar uma massa bem lisa

Fazer os Waffel na forma própria, que é redonda. Por serem os Waffel muito fininhos, colocar na forma pouca massa; aproximadamente uma colherinha de chá

Ao tirar do fogo, enrole em forma de canudinho

Waffel de Polvilho (Waffel aus Maniokmehl)

Ovo 3 unidades

Açúcar 1 xícara (chá)

Polvilho Doce 1 1/2 xícaras (chá)

1 colherinha de sal amoníaco

Misture bem os ovos; acrescente o amoníaco, depois o polvilho

Fazer os Waffel na forma adequada, a dos corações

Biscoitos (Pfeffernüsse)

Farinha de trigo 6 3/4 xícaras (chá)

Manteiga 50 gramas

Sal 1 pitada

Açúcar 1 xícara (chá)

Canela-da-China em pó 1 colher (café)

1/2 colherinha de cravo em pó

1/2 colherinha de noz-moscada ralada

1/2 xícara de café líquido

Ovo 2 unidades

Rum 1 cálice

1/2 xícara de melado ou mel

Essência de Amêndoas 6 gotas

Fermento químico em pó 1 envelope

Peneire a farinha e meça

Bata bem a manteiga e junte as especiarias, o café e os ovos

Misture o rum, o melado, o fermento dissolvido com um pouco de água e junte tudo à manteiga batida

Adicione, então, a farinha; misture tudo bem e deixe gelar até ficar firme para abrir

Abra a massa sobre uma mesa enfarinhada, com o rolo, em camadas finas e recorte em rodelas. Coloque numa assadeira untada, mas unte a parte de baixo da forma, isto quer dizer, virada de perna para o ar

Asse em forno quente durante 8 minutos ou até que fiquem douradinhos

A massa pode ser conservada durante muitas semanas na geladeira e pode ser assada em pequenas quantidades

Se preferir assar tudo, guarde em lata bem fechada

Massa seca (Mürbeteig)

Semolina 375 gramas

Ovo 1 unidade

Açúcar 125 gramas

Margarina 250 gramas

Canela-da-China em pó 1 colher (café)

Raspas de Limão a gosto

Abra uma cavidade no meio da semolina e coloque o açúcar, o ovo, a canela, a casca de limão, a margarina em pedacinhos. Faça um mingau do centro para fora, misturando tudo aos poucos

Com a massa forre o fundo e os lados de uma forma

Fure a massa para não levantar bolhas. Asse

Obs.: Depois de assada, recheie a massa com que quiser: frutas; nata com morangos; creme de leite

Ovos nevados (Schnee-Eier)

Leite 1 litro

Clara de ovo 5 unidades

Gema de ovo 5 unidades

Açúcar 1 xícara (chá)

Essência de baunilha 1 colher (sopa)

Leve o leite a ferver. Bata as claras em neve e junte 4 colheres de açúcar. Deite as colheradas dessa merengada no leite fervente, deixando cozinhá-la dos dois lados

Retire os flocos para um pirex. Bata as gemas com o restante do açúcar e acrescente aos poucos o leite em que foram cozidos os flocos da merengada

Leve outra vez ao fogo, mexendo sempre, não deixando ferver demais para não talhar os ovos; junte a baunilha e derrame o molho sobre os flocos de merengue

Polvilhe com canela em pó

Auflauf (Soufflé)

3 colheres de farinha de trigo (bem cheias)

Leite 3/4 xícara (chá)

Leite 2 xícaras (chá)

Manteiga 1 colher (sopa)

Açúcar 150 gramas

6 gemas – 6 claras

Dissolva a farinha numa panela com 3/4 de xícara de leite. Quando bem lisa a mistura, acrescente as 2 xícaras de leite e ponha a ferver, mexendo sempre, até engrossar. Deixe esfriar; junte a manteiga, o açúcar, as gemas, uma por uma, e por fim as claras bat

Leve ao forno num pirex

Sirva quente no inverno e frio no verão, com molho de vinho

Molho de vinho

Vinho Tinto 2 xícaras (chá)

11/2 xícaras de água

Açúcar 1 xícara (chá)

3 colheres de marmelada

3 colheres de maisena (rasas)

Leve a ferver o vinho, a água, o açúcar e a marmelada

Por fim, misture a maisena diluída com um pouco de água. Deixe ferver mais um pouco, mexendo sempre

Fatias Berlinenses (Berlinerschnitte)

Ovo 5 unidades

Açúcar 250 gramas

Casca ralada de meio limão

Amido de milho 50 gramas

Farinha de trigo 200 gramas

Fermento químico em pó 2 colheres (sopa)

Uva Passa 200 gramas

200 gr de nozes ou avelãs (já descascadas)

Mexa os ovos com o açúcar e a casca de limão, até ficar espumoso. Misture a maisena, a farinha e o fermento, peneirados juntos. Por fim, adicione as passas e as nozes picadas

Unte um tabuleiro e leve a assar

Corte em fatias estreitas e deixe secar em forno apagado

Biscoitos de Natal (Weihnachtskekse)

Farinha de trigo 3 3/4 xícaras (chá)

Margarina 1/2 xícara (chá)

Melado de Cana 1 xícara (chá)

1/3 xícara de açúcar mascavo (bem desmanchado)

3/4 colherinha de gengibre em pó

3/4 colherinha de cravo da índia em pó

Canela-da-China em pó 3/4 colher (café)

1/4 colherinha de noz-moscada ralada

1/4 colherinha de “allspice” (mistura de várias especiarias em pó)

Fermento químico em pó 3/4 colher (chá)

Peneire o trigo, meça e misture a margarina e o melado; junte o açúcar, as especiarias e o fermento. Junte então o trigo, aos poucos, mexendo sempre. Deixe em lugar fresco durante uma semana. Coloque pequenas porções de massa sobre a mesa enfarinhada e ab

Recorte com forminhas

Leve a assar em forma untada em forno regular, durante aproximadamente 6 minutos

Guardados em lata bem fechada, estes biscoitos duram muito tempo

Idar-Obersteiner Spiessbraten – Spiesbrode

Anmerkung: Ich bitte, dass Christiane Becker mir nicht böse sein möge, weil ich aus ihrem Buch, Seite 21, folgendes abschreibe

Der Spiessbraten ist in vielen dem Hunsrück benachbarten Regionen bekannt und erfreut sich auch dort grösster Beliebtheit. Doch ist wohl ziemlich sicher, dass dieses Gericht seinen Ursprung im Hunsrück fand. Man nimmt an, dass Idar-Obersteiner Edelstein

Nota: Eu peço que Christiane Becker não se incomode porque eu tirei de seu livro, página 21, o que segue

A carne no espeto é conhecida em muitos lugares vizinhos do Hunsrück e por lá é muito apreciada. Mas parece certo que este assado tenha sua origem no Hunsrück. É aceito que garimpeiros e lapidadores de pedras preciosas de Idar-Oberstein o conheceram no B

Nota minha: tudo indica que tenha sido o famoso churrasco gaúcho que tenha sido levado para a Renânia-Palatinado, Estado onde fica o Hunsrück. Sabe-se que a região de Lajeado é produtora de pedras preciosas, com destaque para a ametista. Sabe-se, também

Torta Jacobina

O ano 2001 foi marcado pela notícia de um novo filme sobre os MUCKERS e sua líder Jacobina, tanto que o título seria “A Paixão de Jacobina”

A Comissão da São Leopoldo Fest, sempre realizada na Semana da Imigração em torno de 25 de Julho, além de exposição sobre os MUCKERS e a caracterização de uma moça da época, entendeu criar uma torta com o nome “Jacobina”

Coube a Vera Fogaça, da Confeitaria Central, apresentar 4 tortas, havendo consenso na escolha

A 2a edição deste livro que você tem em mãos apresenta a receita com o nome daquela que marcou o ano de 1875 em Sapiranga, localidade da histórica “Colônia Alemã de São Leopoldo”

E que seja de seu agrado esta gostosura que nasceu em 20 de julho de 2001!

Ingredientes

Para a massa: 100g de manteiga, 75g de açúcar, 1 pacotinho de açúcar de baunilha, 200g de farinha-de-trigo, 1/2 pacotinho de fermento em pó, 1 ovo, 1/2 xícara de leite fervido, mas morno

Para o streusel: 150g de farinha-de-trigo, 150g de açúcar, 100g de manteiga

Para a cobertura: 5 maçãs cortadas em gomos, com casca, 1 colher de sopa de anis até a borda

Modo de fazer

Para a massa juntar todos os ingredients, misturá-los aos poucos, juntando o leite por último. Colocar a massa em uma forma untada. As maçãs são cortadas em gomos e colocadas sobre a massa e polvilhadas com anis. Os componentes do streusel são amassados t

Torte Jacobina

Am Anfang des Jahres 2001 hörte man, dass ein neuer Film über die Mucker gedreht werden sollte mit dem Titel “Passion der Jacobina”. Die Kommission des São Leopoldo-Festes - welches immer in der “Woche der Einwanderung” um den 25. Juli herum stattfindet -

Vera Fogaça von der Konditorei Central backte die letztendlich ausgewählte Torte, deren Rezept hier folgt und die den Namen derjenigen trägt, welche das Jahr 1874 in Sapiranga - einer Ortschaft der historischen “Deutschen Kolonie São Leopoldo” - prägte

Zutaten

Teig: 100g Butter, 75g Zucker, 1 Päckchen Vanillenzucker, 200g Mehl, 1/2 Päckchen Backpulver, 1 Ei, 1/2 Tasse Milch, gekocht aber lau

Strusel: 150g Mehl, 150g Zucker, 100g Butter, 1/2 Päckchen Vanillenzucker

Belag: 5 Äpfel mit Schale in Schnitze schneiden, 1 Suppenlöffel Anis

Zubereitunt

Für den Teig alles mischen und die Milch zuletzt hinzugeben. Den Teig in eine beschmierte Form legen. Die Apfelstücke nebeneinander legen und mit Anis bestreuen. Die Zutaten für den Streusel kneten und über den Teig streuen. Ofen mit 180°/200° Hitze - 30

Na primeira edição deste livreto de 40 páginas, já haviam sido incluídas palavras em forma de vocabulário para melhor entendimento das receitas com o linguajar de nossa colônia, o dialeto Hunsrück. Na busca de outras receitas também outras palavras aparec

Alemão

Erdäpfel

Kartoffel

Sahne

Rahm

Sosse

Hühner

Hühnersuppe

Erbsensuppe

Entenfleisch

Gebratene Hühner

Schinken

Pastete

Orangenkuchen

Schmier

Platzkokorutz

Apfelkuchen

Vanillekeks

Waffeln

Gemüsesuppe

Quer durch den Garten”. Man holt was im Garten steht

Linsensuppe

Alemão

Erdäpfel

Kartoffel

Sahne

Rahm

Sosse

Hühner

Hühnersuppe

Erbsensuppe

Entenfleisch

Gebratene Hühner

Schinken

Pastete

Orangenkuchen

Schmier

Platzkokorutz

Apfelkuchen

Vanillekeks

Waffeln

Gemüsesuppe

Quer durch den Garten”. Man holt was im Garten steht

Linsensuppe

Português

Fruto da terra

Batata inglesa

Nata

Nata

Molho de tomate 1 xícara (chá)

Galinhas

Sopa de galinha

Sopa de ervilhas

Carne de pato

Galinha assada

Presunto Magro a gosto

Pastel

Cuca de laranja

Chimia

Pipoca

Cuca de maçã

Doce de baunilha

Wafel

Sopa de verdura

Atravessando a horta e colhendo o que tem: repolho, couve, cenoura, beterraba, ervilhas, couve-flor e mais..

Sopa de ervilhas

(aqui a gente lembra um versinho: Lentilhas onde estão, na panela, pulsam, cozinham, 3 semanas e continuam duras como osso)

Bibliografia

11 x Deutsche Küche, 1988, Bernd Neuner-Duttenhofer, Droemer/Knar, München

Cozinha Alemã – Telmo Lauro Müller, 1976

Colônia Alemã 160 anos de História – id. 1984

Das Kochbuch von der Mosel. Gisela Allkemper. Verlag Wolfgang Hölker. Münster, Bundesrepublik Deutschland

Das Kochbuch aus dem Saarland, id. Das Kochbuch aus der Eifel id

Das Kochbuch aus der Pfalz – Marie Louise Weiss. Verlag Wolfgang Hölker. Münster. Bundesrepublik Deutschland

Das Schinderhannes-Kochbuch oder: Das kleine Kochbuch aus dem Hunsrück – Christiane Becker – Verlag von Wolfgang Hölker, Münster, Deutschland, 1985

Deutsch-Brasilianisches Kochbuch, Verlag EDANEE, São Paulo

Die Hunsrücker Küche, Christiane Becker, 1992.- Folhas avulsas com anotações de particulares, sem indicação de autor ou origem da receita, embora todas façam parte da cozinha alemã

Dr. Oetker Rezepte, Bielefeld-Westfalen

Kochbuch der Donauschwaben, Magda Veingand, 1989

Este livro delimita a região da qual foram tomadas as receitas. Assim, no subtítulo lê-se: Wie kocht man zwischen Wien, Budapest, Belgrad und Bukarest.- Kulinarische Reise durch deutsche Lande – Hannelore Kohl. Verlag Zabert Sandmann. München

Magdeburgisches Kochbuch , 1795, Verlag Johann Adam Kreutz

ROYAL Backbuch - - Deutsche ROYAL Backpulver, G. M. B. H. Berlin 1929

Wir Kochen Praktisch, Maria Schmitz, 1965

Notas

1. A maioria destes livros fazem parte da biblioteca do Museu Histórico Visconde de São Leopoldo e com eles se pretende mostrar que o assunto sempre foi atual. Deve ficar claro que nem de todos foram extraídas receitas

2. A troca ou o empréstimo de receitas entre amigas fez com que surgissem pequenas modificações nas receitas. Uma usava um pouco de açúcar, outra não juntava a noz-moscada e assim por diante. E não se deve esquecer que aqui as mulheres imigrantes não enco

Sauerkraut, bäuerliche Art - Chucrute à moda colonial

Das Sauerkraut wurde früher in jedem Haushalt selber eingeschnitten und für den Winter in grossen Steinzeugkrügen aufbewahrt

600 gr fertig eingelegtes Sauerkraut

3 El Schweineschmalz (El = Esslöffel)

1 Kartoffel

1 Zwiebel

6 Wacholderbeeren

1/4 Teelöfel Kümmel

Das Sauerkraut wie gewohnt weichkochen. Inzwischen die Kartoffel schälen und fein reiben. Die Zwiebel schälen, und würfeln. Das Schmalz zerlassen, die Zwiebelwürfel darin hellgelb anbraten, dann das Kartoffelmus dazugeben. Zu dem weichgekochten Sauerkraut

O chucrute (repolho), antigamente, era preparado em cada família e guardado em potes de barro, para o inverno

Chucrute 600 gramas

Banha de porco 3 colheres (sopa)

1 batata inglesa

Cebola 1 unidade

6 Wacholder, zimbros

Cominho 1/4 colher (chá)

Cozinhar o chucrute até amolecer. Descascar a batata e ralá-la. Descascar a cebola e picá-la. Derreter a banha e refogar a cebola, juntando a batata ralada. Ao chucrute juntar os Wacholder amassados e o Kümmel, cozinhando por 15 minutos. Colocar o chucrut

Howwel-Spän - Aparas de plaina

Wo gehowwelt wird, do falle Spän, und die Späne sind sogar süss, wie die Pfälzer Küche es liebt.”

200 gr Mehl

100 gr Zucker

100 gr Butter

2 Eier

1 Prise Salz

Zum Ausbacken: 1 Liter Speiseöl

Zum Bestreuen: 5 El Zucker

2 El Zimtpulver

Die Eier mit der weichen Butter und dem Zucker schaumig rühren, das Mehl dazugeben und alles gut durchkneten, bis ein ausrollfähiger Teig enstanden ist. Den Teig auf einem bemehlten Brett dünn ausrollen und mit einem Backrädchen in 2 cm breite und 5cm lan

Früher gab es die Howwel-Spän in der Silvesternacht zum Punsch

Onde se aplaina, caem aparas, e as aparas são até doces como é do gosto da cozinha do Palatinado.”

Farinha de trigo 200 gramas

Açúcar 100 gramas

Manteiga 100 gramas

Ovo 2 unidades

Sal 1 pitada

Para fritar: óleo comestível

Para cobrir: 5 colheres de sopa de açúcar

Canela-da-China em pó 2 colheres (sopa)

Bater os ovos com a manteiga e o açúcar até ficar espumoso, juntar a farinha e amassar bem até que a massa esteja no ponto de ser aberta. Abrir a massa, bem fina, em cima de uma mesa coberta com farinha. Com a rodinha de corte fazer pedacinhos de 2 por 5

Antigamente era hábito servir este doce na noite de Ano Novo, junto ao ponche

Por tudo isso - BOM PROVEITO!

Como Fazer

1. Bibliografia
2. - 11 x Deutsche Küche, 1988, Bernd Neuner-Duttenhofer, Droemer/Knar, München.
3. - Cozinha Alemã – Telmo Lauro Müller, 1976
4. - Colônia Alemã 160 anos de História – id. 1984
5. - Das Kochbuch von der Mosel. Gisela Allkemper. Verlag Wolfgang Hölker. Münster, Bundesrepublik Deutschland
6. - Das Kochbuch aus dem Saarland, id. Das Kochbuch aus der Eifel id.
7. - Das Kochbuch aus der Pfalz – Marie Louise Weiss. Verlag Wolfgang Hölker. Münster. Bundesrepublik Deutschland
8. - Das Schinderhannes-Kochbuch oder: Das kleine Kochbuch aus dem Hunsrück – Christiane Becker – Verlag von Wolfgang Hölker, Münster, Deutschland, 1985.
9. - Deutsch-Brasilianisches Kochbuch, Verlag EDANEE, São Paulo.
10. - Die Hunsrücker Küche, Christiane Becker, 1992.- Folhas avulsas com anotações de particulares, sem indicação de autor ou origem da receita, embora todas façam parte da cozinha alemã.

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Comentários

5

4 avaliações

Daniel daniel dias14/02/2013

As receitas são boas e bem elaboradas.;ja testei algumas e gostei .

geneci aana piva 29/10/2012

muito bom. amei

solange bonetti 16/11/2011

Fiquei maravilhada com essas receitas, também tenho lembranças das delicias que minha avó materna "Catharina Ihas Scholler" fazia, mas ainda não vi a receita de shneeballen, nem strudell de semente de papoula, abóbora, banana, amendoim (este parecia um rocambole de massa de pão doce) e uma massa de pão doce cobrindo toda uma assadeira e salpicada de uvas pretas...

Carmen Dias21/06/2010

cgdias5@hotmail.com

MAURIO SOUZA 19/06/2010

Amei as receitas e me senti de volta às origens. Também tenho antepassados vindos da renania palatinado, regiao de Hunsruck. Karl Lampert e Katharina Kruel. Gostaria de entrar em contato com a Carmem. qual o email