Shaker Lemon Pie

1. Começe com 24 horas de antecedência:

2. Lave e seque bem os limões.

3. Rale a parte amarela da casca e reserve.

4. Retire toda a parte branca que envolve a polpa dos limões.

5. Usando um fatiador ou uma faca bem afiada [ou ainda o truque de congelar o limão antes de fatiar] fatie os limões o mais fino possível, e retire as sementes.

6. Coloque as fatias em uma tigela ou pote de vidro ou metal, adicione o açúcar e as raspas, misture bem, cubra e deixe macerar, mexendo de vez em quando, por 24 horas, em temperatura ambiente.

7. Preparo da Massa:

8. Misture farinha, sal e açúcar.

9. Adicione a manteiga e amasse com a ponta dos dedos até formar uma farofa.

10. Adicione as colheradas de água aos poucos, amassando o suficiente para formar uma bola homogênea.

11. Abra metade da massa com um rolo e cubra o fundo e as laterais de uma fôrma para tortas de 22cm de diâmetro.

12. Reserve na geladeira.

1. Bata bem os ovos, com um fouet.

2. Adicione a manteiga derretida, o creme de leite e a farinha, mexendo até ficar homogêneo. Incorpore a mistura de limões e açúcar.

3. Recheie a torta com esse creme.

4. Abra o restante da massa, cubra a torta, fechando bem nas laterais, e pincele com o ovo batido.

5. Faça uns cortes sobre a massa, para o vapor escapar enquanto a torta assa.

6. Polvilhe um pouco de açúcar e leve a torta ao forno, preaquecido a 200 graus, por 30 minutos.

7. Abaixe o fogo para 180 graus [cubra a torta com papel alumínio, se a superfície já estiver bastante dourada] e asse por mais 20 minutos.

8. Deixe esfriar completamente e sirva em temperatura ambiente.

9. Conserve na geladeira.