Pancake

1. Em uma tigela grande, peneire a farinha, o açúcar, o sal e o fermento.

2. Em outra tigela, misture as gemas, o buttermilk e a baunilha. Em seguida, acrescente à farinha e misture apenas para incorporar.

3. Bata as claras em neve e misture delicadamente à massa.

4. Em uma frigideira ou grill elétrico, aqueça metade da manteiga e do óleo e frite 1/4 de xícara da mistura por vez, dourando cada lado por cerca de 2 a 3 minutos (quando a panqueca começar a fazer bolhas, vire). Dependendo do tamanho da frigideira faça de 2 a 3 panquecas por vez.

5. Sirva com manteiga e mel ou glicose de milho derretido no microondas.

6. Eu acrescento uma essência à glicose de milho, que se chama maple, única forma de conseguir o delicioso maple syrup mas acho que a baunilha faz uma boa substituição.

7. Nota: Esta receita rende aproximadamente 12 panquecas. Lembre-se de não bater muito a massa e nem cozinhar em fogo muito alto, pois a manteiga queima.