Bolo de Café e de Creme de Hortelã-Pimenta

1. Aqueça previamente o forno a 180ºC. Unte e forre com papel vegetal o fundo de duas formas redondas com 18cm.

2. Ponha o café numa taça e regue com a água quente. Deixe 4 min. em infusão e coe.

3. Deite a manteiga(175g), o açúcar, a farinha, as amêndoas, os ovos e o café em uma taça grande. Bata bem durante 1 min., até misturar. Divida o preparado igualmente pelas formas e nivele. Leve ao forno durante 25 min., até estar bem alto e firme ao toque. Deixe 5 min. nas formas e desenforme sobre uma grelha, para arrefecer.

4. Para fazer o recheio, bata a manteiga(50g) sem sal, o açúcar de confeiteiro e o licor de menta numa taça até obter um creme leve e fofo.

5. Retire o papel dos bolos e una-os por intermédio do recheio.

6. Polvilhe generosamente a superfície com açúcar de confeiteiro peneirado previamente e coloque num prato de serviço. Enfeite com folhas frescas de hortelã-pimenta antes de servir.

7. Dica: Verifique se a manteiga está bem macia e cremosa antes de começar o bolo.