Bolo de Cenoura Recheado

1. Bolo:

2. Preaqueça o forno a 180º.

3. Unte 3 fôrmas de 20 cm de diâmetro e forre-as com papel manteiga.

4. Unte o papel também. Reserve.

5. Bata na batedeira, o açúcar e o óleo até ficarem bem misturados.

6. Adicione os ovos 1 a 1 batendo depois de cada adição.

7. Peneire junto a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal, a canela e a noz-moscada.

8. Junte à mistura de óleo, acrescente a cenoura, a amêndoa e as passas.

9. Misture e distribua a massa nas fôrmas preparadas.

10. Leve para assar por 45 minutos ou até que enfiando um palito no centro, ele saia limpo.

11. Retire do forno e deixe esfriar por 15 minutos e desenforme.

12. Você pode fazer o bolo na véspera e embrulhá-los em filme plástico e guardar em temperatura ambiente.

13. Recheio:

14. Coloque os pedaços de chocolate no liqüidificador junto com o café e bata em velocidade alta por 20 segundos.

15. Retire a tampa e sem desligar o aparelho, acrescente as gemas, a baunilha e a manteiga.

16. Bata até obter um creme liso.

17. Coloque um bolo no prato, espalhe metade do recheio e por cima, coloque o outro bolo.

18. Repita a operação.

19. Termine com o bolo, sem rechear.

20. Cobertura:

21. Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, até ferver e derreter os ingredientes.

22. Retire do fogo e bata com uma colher de pau até a cobertura começar a engrossar e ficar opaca.

23. Cubra rapidamente o bolo (esta cobertura seca muito rápido)

24. Rende 20 porções com 371 calorias cada.