Bolo de Claras com Curd de Maracujá

1. Comece pelo bolo: pré-aqueça o forno a 180°C. Forre o fundo de uma forma de furo central com capacidade para 6 xícaras com um círculo de papel manteiga (faça um furo no centro do círculo para que ele possa encaixar na forma corretamente) – não unte a forma.

2. Peneire juntos duas vezes a farinha, ½ xícara + 1 colher (sopa) do açúcar refinado (112g) e o fermento. Reserve.

3. Na tigela grande da batedeira, usando o batedor de arame, bata as claras em velocidade baixa até que comecem a espumar.

4. Junte o cremor tártaro e 1 colher (sopa) do açúcar, continue batendo e vá adicionando aos poucos – 1 colher (sopa) por vez – a ½ xícara (100g) de açúcar restante. Bata até obter picos quase firmes.

5. Desligue a batedeira e acrescente as sementes de baunilha.

6. Continue batendo e vá adicionando, em fio e de maneira rápida, a manteiga quente.

7. Remova a tigela da batedeira e, com o auxílio de uma espátula de silicone, misture delicadamente os ingredientes secos às claras.

8. Transfira a massa para a forma preparada, espalhando de maneira uniforme.

9. Asse por 30 minutos, gire rapidamente a forma para que a parte que estava no fundo fique na frente, e continue assando por mais 10-15 minutos, até o bolo firmar (faça o teste do palito).

10. Retire do forno e coloque-o virado de cabeça para baixo sobre uma gradinha.

11. Deixe esfriar por 1 hora e então passe uma faca pelas laterais da forma para soltar o bolo.

12. Desenforme-o e retire o papel manteiga.

13. * farinha para bolos feita em casa: retire 2 colheres (sopa) de 1 xícara (140g) de farinha de trigo comum e adicione 2 colheres (sopa) de amido de milho.

1. Coloque a polpa de maracujá e a manteiga numa panela e leve ao fogo baixo, mexendo, até derreter a manteiga.

2. Junte o açúcar, o ovo e as gemas e misture bem com um fuê.

3. Continue mexendo constantemente, cozinhando em fogo médio-alto por 5-7 minutos ou até o creme engrossar levemente.

4. Passe por uma peneira fina, junte as sementes de maracujá reservadas e imediatamente cubra com filme plástico, colocando-o em contato com a superfície do creme.

5. Deixe esfriar e depois leve à geladeira.

6. Rende 1 ½ xícaras

7. Corte o bolo em fatias espessas e sirva com a curd de maracujá.