Bolo mousse de chocolate branco

1. Numa panela pequena, junte todos os ingredientes e leve ao fogo baixo. Quando ferver, conte 1 minuto. Retire do fogo. Reserve.

2. 1. Apóie a barra de chocolate branco sobre uma tábua e pique com uma faca bem afiada.

3. 2. Derreta a manteiga e o chocolate em banho-maria: leve um pouco de água para ferver numa frigideira grande; coloque a manteiga e o chocolate picado numa tigela pequena e coloque sobre a frigideira com água fervendo até derreter. Mexa de vez em quando.

4. 3. Retire a manteiga e o chocolate do banho-maria e mexa delicadamente. Neste ponto, o chocolate ficará talhado devido a grande quantidade de gordura. Reserve.

5. 4. Prepare agora o zabaione: comece separando dois recipientes (um maior e outro menor) para o banho-maria.

6. 5. Coloque as gemas, a soda e o rum na tigela menor. Coloque a tigela sobre a panela com água quente para cozinhar em banho-maria - o segredo é não deixar que a água encoste no fundo da tigela. Bata vigorosamente com um “fouet” por 6 minutos ou até que a mistura tenha duplicado de volume e esteja espessa.

7. 6. Observe também a temperatura da água do banho-maria. A água não deve ferver e a tigela menor não deverá ultrapassar a temperatura de 60 graus para o zabaione não talhar. Para medir essa temperatura, coloque o dedo na tigela – a sensação deverá ser quente, porém suportável.

8. 7. Retire o zabaione do banho-maria e coloque dentro do recipiente com o chocolate. Mexa rapidamente com uma colher de pau até que a textura do chocolate volte a ficar lisa. Pare de mexer. Reserve.

9. 8. Coloque o creme de leite fresco numa batedeira e bata por 2 minutos em velocidade alta ou até que fique um creme mais espesso, porém ainda bem líquido.

10. 9. Junte o creme de leite ao creme reservado e misture cuidadosamente com uma colher de pau para o creme não talhar.

11. 10. Leve o creme para a geladeira e deixe gelar por 1 hora ou até que fique numa consistência mais firme.Modo de preparo:

12. 1. Retire o bolo da fôrma e corte horizontalmente, formando duas metades. Lave bem e seque a fôrma.

13. 2. Volte a base do bolo para a fôrma limpa e feche o aro novamente. Regue a massa do bolo com a calda de rum.

14. 3. Coloque a metade da mousse de chocolate branco sobre o bolo. Cubra com a outra metade do bolo e aperte com as mãos para a mousse ocupar bem os espaços da fôrma.

15. 4. Coloque o restante da musse, cobrindo todo o bolo.

16. 5. Chacoalhe a fôrma para que a mousse preencha todos os espaços. Reserve.

17. 6. Prepare o chocolate para a decoração: apóie a barra de chocolate sobre uma tábua e pique com uma faca bem afiada. Separe dois recipientes (uma maior e outro menor) para o banho-maria.

18. 7. Coloque o chocolate picado dentro da tigela menor. Coloque a tigela menor sobre o recipiente com água para cozinhar em banho-maria, evitando o vazamento de vapor.

19. 8. Mexa o chocolate com uma espátula até derreter e desligue o fogo antes que a água do banho-maria ferva.

20. 9. Com uma colher de chá, faça pingos de chocolate preto sobre a superfície do bolo, bem próximo da borda, seguindo uma linha. Reserve o chocolate restante para a decoração final.

21. 10. Com um palitinho, faça vários riscos de dentro para fora, formando desenhos.

22. 11. Leve o bolo à geladeira e deixe gelar por no mínimo 6 horas.

23. 12. Retire o bolo da geladeira (veja em dicas como desenformar) e retire o aro. Com uma espátula bem grande ou uma faca, retire o bolo da fôrma e passe para um prato de sua preferência. Reserve.

24. 13. Bata o creme de leite até o ponto de chantilly.

25. 14. Com uma espátula, espalhe uma porção de chantilly cubrindo a lateral do bolo. Procure seguir sempre o mesmo sentido ao espalhar para evitar que farelos de bolo sujem o creme.

26. 15. Derreta novamente o chocolate restante. Com uma colher de sopa, faça movimentos bruscos e rápidos, bem próximos à lateral do bolo, formando fios.

27. 16. Sirva gelado.