Pão de Ló Levíssimo da Vilma

1. Bata as claras em neve e reserve.

2. Na tigela maior da batedeira, coloque as gemas com a água fervente e bata até a espuma subir até a borda.

3. Junte o açúcar e bata mais alguns minutos.

4. Sem parar de bater, junte a farinha aos poucos, e bata por 20 a 30 minutos em batedeira comum (não bata menos tempo porque o resultado não é o mesmo).

5. Junte então o fermento em pó e as claras, e mexa delicadamente com movimentos circulares de baixo para cima.

6. Leve a assar em forno preaquecido quente, em forma untada e polvilhada com farinha de trigo.

7. Antes de colocar no forno, bata a assadeira com a massa algumas vezes numa superfície dura a fim de eliminar eventuais bolhas de ar, que podem expandir e causar a quebra do bolo na hora de desenformar.

8. Asse em forno quente nos primeiros 10 minutos e depois abaixe para médio.

9. Desenforme morno.

10. Use como base para rocamboles, bolos de aniversário ou pavês.