Cupcakes de Cenoura com Amêndoas e Especiarias

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.

2. Coloque as forminhas de papel em 8 formas para cupcakes.

3. Se preferir, unte e enfarinhe uma forma redonda (20cm).

4. Coloque as amêndoas em uma assadeira e leve ao forno por cerca de 5 minutos, ou até que dourem levemente.

5. Reserve.

6. No liquidificador, bata as cenouras, o óleo e os ovos, até que a cenoura esteja moída e a mistura

7. homogênea.

8. Passe a mistura para uma tigela e junte a farinha de trigo peneirada e o açúcar mascavo.

9. Misture bem com uma espátula de borracha.

10. Junte o fermento e as especiarias: canela, noz-moscada, cardamomo, e misture com cuidado, apenas para incorporar.

11. Junte as amêndoas e misture cuidadosamente.

12. Coloque a massa nas forminhas de papel, preenchendo 2/3 de cada uma delas.

13. Leve para assar por aproximadamente 30 minutos.

14. Faça o teste do palito: espete o centro de um bolinho com um palito de madeira; se ele sair limpo, o bolinho estará assado.

15. Retire os bolinhos do forno e da forma de cupcakes.

16. Deixe descansar nas forminhas de papel, sobre uma grade.

17. Quando esfriar completamente, cubra-os com o chocolate branco derretido ou com a cobertura de sua

18. preferência.