Afogado

1. Cortar a carne em pedaços grandes e deixar de molho na água com um pouco de sal, por 2 horas.

2. Depois disso, lavar a carne.

3. Numa panela, colocar um pouco de óleo e o toucinho picado.

4. Deixar fritar bem e juntar a carne picada, fritando até ficar bem dourada.

5. Juntar um pouco de sal, alho, cebola picada e as peles de porco, já aferventadas.

6. Esperar até que os temperos fiquem fritos e acrescentar água suficiente para cobrir bem a carne.

7. Deixe cozinhar em fogo brando, por 2 horas.

8. À parte, colocar os tomates sem pele e sem sementes para cozinhar com todos os temperos: cebola, cheiro verde, louro.

9. Quando ficar pronto, juntar o molho de tomate à carne já macia.

10. Deixar a carne nesse molho por uma noite.

11. Então, levar para ferver novamente, acrescentar o colorífico e a pimenta-do-reino.

12. A carne deve ficar bem macia, quase desfiando.

13. Servir acompanhado de arroz branco, farinha de mandioca e pimenta malagueta.