Bolo de Aipim

1. Misture os ingredientes numa tigela, com exceção do coco.

2. Bata metade dessa mistura no liquidificador, retire e bata a outra metade.

3. Passe tudo para um recipiente e misture 220 g do coco. Reserve o coco restante.

4. Coloque a massa numa fôrma untada com manteiga e leve ao forno preaquecido a 220 °c, por cerca de 1 hora a 1 hora e 20 minutos.

5. Quase no final do cozimento, polvilhe com o coco que sobrou.