Bolo de Amêndoa da avó Teresa

1. Untar e polvilhar uma forma de bolo com buraco no meio.

2. Bater as 6 claras com a pitada de sal em castelo bem firme.

3. Bater bem as 6 gemas com o açúcar, até ficar com uma consistência bem macia.

4. Depois acrescentar alternadamente as amêndoas e as claras em castelo, e ir envolvendo.

5. Deitar a massa na forma e levar ao forno pré-aquecido a 180º por cerca de 30 minutos.

6. Ir espetando com um palito até este sair sequinho.

7. Para a Cobertura:

8. Numa panela colocar o açúcar e as raspas de limão e cobrir com água, deixando passar mais ou menos um dedo acima do açúcar e deixar ferver.

9. Quando estiver em ponto de calda, retirar do fogo, remover as cascas de limão e deixar esfriar, quietinho.

10. Quando já estiver frio, levar novamente ao fogo baixo e ir adicionando as 6 gemas peneiradas, mexendo sempre.

11. Continuar mexendo sempre até obter a consistência desejada de cobertura, depois retirar do fogo e deixar esfriar.