Bolo de Cupuaçu da Ju

1. Na batedeira, coloque o açúcar, as gemas e o azeite (reserve 1 colher).

2. Bata por cerca de 5 minutos, até obter uma mistura bem cremosa.

3. Adicione a farinha de trigo peneirada, aos poucos, alternando com o suco.

4. Continue a bater por mais 1 minuto ou até ficar homogêneo.

5. Retire da batedeira.

6. Acrescente as raspas de limão e o sal.

7. Misture com uma colher.

8. Junte as claras em neve, incorporando delicadamente à massa.

9. Coloque em uma assadeira untado com a colher de azeite restante e enfarinhe.

10. Leve para assar em forno médio (180ºc), pré-aquecido, por 50 minutos ou até que, enfiando um palito, esse saia limpo.

11. Retire, espere amornar e polvilhe a canela.

12. Sirva em pedaços.