Bolo de Damasco

1. Massa

2. Bater os ovos inteiros e as gemas até formar uma gemada clara.

3. Continue batendo e acrescente o açúcar aos poucos.

4. Retire da batedeira e adicione, aos poucos, a farinha peneirada por duas vezes.

5. Mexa delicadamente.

6. Alterne a farinha e o leite.

7. Leve ao forno pré-aquecido.

8. A forma deve estar untada e polvilhada.

9. Recheio

10. De véspera, deixe o damasco de molho em 6 xícaras de água para que cresçam.

11. Quando for preparar o recheio, leve os damasco e a água ao fogo por cerca de 15 minutos.

12. Adicione o açúcar e aguarde até que o líquido seque pela metade.

13. Espere amornar e bata no liqüidificador.

14. Em uma panela dissolva a maizena no leite frio.

15. Leve ao fogo, mexendo até engrossar.

16. Depois, adicione o creme de damasco e a gelatina já dissolvida na água morna.

17. Bata as três claras em neve e adicione à mistura, que já deve estar morna.

18. Cobertura

19. Leve o chocolate picado ao fogo em banho-maria. Quando o chocolate já estiver derretido, adicione o creme de leite. Não pare de mexer até formar um creme homogêneo.

20. Montagem

21. Corte a tampa do bolo (cerca de 1 cm de altura) e retire o miolo, deixando uma borda larga de cerca de 3 cm. Tome cuidado para não retirar o fundo do bolo.

22. Misture parte do miolo do bolo com o creme do recheio e preencha o meio do bolo.

23. Coloque a tampa e cubra com a cobertura de chocolate.

24. Leve à geladeira por ao menos 4 horas.

25. Dica: Na hora de corta a tampa do bolo, espete um palito na parte inferior e outro na tampa. Dessa forma, você saberá qual a direção correta da montagem do bolo.