Bolo de Limão

1. Para a massa:

2. Numa batedeira, coloque as gemas sem a pele e a margarina sem

3. sal. Bata até virar um creme. Junte o açúcar cristal e bata mais

4. um pouco. Coloque farinha de trigo peneirada, óleo de soja e, aos

5. poucos, acrescente leite morno. Bata até ficar bem homogêneo.

6. Desligue a batedeira. Com o auxílio de uma espátula (ou de uma

7. colher grande), incorpore delicadamente as claras batidas em neve

8. (para aerar a massa). Adicione coco seco ralado, raspas da casca

9. de limão e fermento em pó.

10. Transfira esta massa para uma forma retangular (41 cm x 28 cm x 4

11. cm), untada e enfarinhada, e leve para assar em forno

12. pré-aquecido a 180ºC por 45 min. Reserve.

13. Para a calda:

14. Numa tigela, misture suco de limão e o açúcar cristal.

15. Com auxílio de um palito, faça furos no bolo (assado) e regue com

16. a calda de limão.

17. Para a cobertura:

18. Numa panela, coloque o leite condensado, raspas da casca de limão

19. e margarina sem sal. Leve a panela em fogo médio e deixe

20. esquentar (de 2 a 3 min), mexendo sempre. Cubra o bolo. Corte

21. quadrados ou formato desejado.