Bolo de Macaxeira

1. Descasque, lave e rale a macaxeira em ralo fino.

2. Coloque-a em uma peneira fina e sob água corrente.

3. Lave-a bem até soltar toda a goma.

4. Transfira para um pano fino (fralda) e esprema bem, apertando com as mãos para retirar o excesso de água.

5. Coloque em uma tigela e acrescente o queijo, a manteiga e o óleo.

6. Misture bem com uma colher de pau e reserve.

7. Bata os ovos inteiros (como para pão de ló) até que fiquem claros e fofos.

8. Junte o açúcar e continue a bater por mais alguns minutos.

9. Coloque os ovos batidos sobre a mistura de macaxeira e misture bem.

10. Acrescente o leite de coco e misture tudo muito bem.

11. Unte e enfarinhe uma forma de buraco no meio.

12. Coloque a massa do bolo e leve ao forno preaquecido em temperatura média, por cerca de uma hora, ou até que esteja assado e dourado.

13. Espera amornar e desenforme sobre um prato.