Bolo de Manteiga de Amendoim com Cobertura de Coco

1. Comece pelo bolo: pré-aqueça o forno a 180°C.

2. Unte com manteiga e enfarinhe uma forma de bolo inglês de 22,5x12,5x7,5cm.

3. Na tigela grande da batedeira, com o batedor em formato de pá se possível, bata a manteiga até homogeneizar, 45 segundos.

4. Em velocidade média, acrescente o açúcar e bata até obter um creme claro e fofo.

5. Raspe as laterais da tigela algumas vezes.

6. Junte a manteiga de amendoim e bata novamente até o creme ficar bem fofo, 2-3 minutos.

7. Ainda em velocidade média, adicione os ovos gradualmente, batendo bem a cada adição.

8. Agora, em velocidade baixa, acrescente a farinha em duas adições, misturando bem até combinar.

9. Despeje a massa na forma preparada.

10. Coloque a forma de bolo inglês dentro de uma assadeira de beiradas baixas e asse por cerca de 1 hora ou até que cresça e doure (faça o teste do palito).

11. Deixe o bolo esfriar na forma sobre uma gradinha por 10 minutos; em seguida, desenforme com cuidado e coloque-o na gradinha e deixe esfriar completamente.

12. Prepare a cobertura: numa panela pequena, de fundo grosso, derreta e manteiga e o açúcar em fogo baixo.

13. Junte o creme de leite e o coco e misture bem. Retire do fogo e despeje sobre o bolo.

14. Salpique com o coco extra.