Bolo de pêssego

1. Bata as gemas, o açúcar e a manteiga até formar um creme.

2. Adicione o leite e a farinha peneirada, alternadamente, sem parar de bater.

3. Junte o fermento, as claras batidas em neve e mexa delicadamente com uma colher de pau.

4. Unte uma fôrma retangular de 32cm x 24cm, e polvilhe a farinha.

5. Leve para assar em forno preaquecido, em temperatura moderada, por 30 minutos, ou até que enfiando um palito no centro, este saia limpo.

6. Para o recheio, coloque em uma panela, o leite condensado, o amido dissolvido no leite e o pêssego picado.

7. Leve ao fogo e mexa até começar a engrossar.

8. Tire do fogo e misture o creme de leite, batendo bem para ficar um creme liso.

9. Desenforme o bolo, corte ao meio para rechear, fure com um garfo, e regue com a calda do pêssego reservada.

10. Espalhe o creme sobre ele, polvilhe o coco ralado e leve para gelar.

11. Se optar por embrulhar em papel-alumínio, espere ele gelar por 2 horas, corte e então embrulhe.

12. Leve para gelar por algumas horas depois de embrulhado.