Bolo de Tapioca

1. Em uma tigela, misture a tapioca com 3 1/2 xícaras do leite e deixe repousar por 1 hora para que absorva o líquido e amoleça.

2. No liquidificador, bata o coco ralado e o leite restante por 3 minutos. Reserve.

3. Na batedeira, coloque os ovos, o açúcar e a manteiga e bata por 10 minutos.

4. Despeje a mistura de coco e bata rapidamente.

5. Adicione a tapioca e deixe descansar por 5 minutos.

6. Misture tudo com uma colher e despeje em uma fôrma de buraco no meio, de 22 cm de diâmetro, untada com manteiga.

7. Leve para assar em forno quente (200°C), preaquecido, na grade de baixo do forno, por 45 a 50 minutos, ou até dourar ou enfiando um palito, ele saia limpo.

8. Deixe amornar e desenforme.