Bolo dos Anjos com Mel e Laranja

1. Bata as claras na batedeira juntamente com o cremor de tártaro.

2. Separe meia xícara de açúcar, acrescente às claras quando iniciar a espuma.

3. Em uma vasilha, peneire meia xícara de açúcar com a farinha de trigo.

4. Depois que as claras estiverem em neve, volte a peneirar o açúcar com o trigo, incorporando às claras levemente.

5. Utilize uma fôrma com furo no meio e de fundo removível.

6. Não unte a fôrma.

7. Se a fôrma não for de fundo removível, coloque papel manteiga no fundo.

8. Adicione a mistura à fôrma.

9. Não bata a fôrma para retirar as bolhas de ar.

10. Corte a massa com uma faca.

11. Leve, por 45 minutos, em forno pré aquecido à 170 ºc.

12. Desenforme somente quando o bolo estiver frio.

13. Polvilhe açúcar de confeiteiro.

14. Em uma panela, derreta a manteiga.

15. Corte os pêssegos em 6 partes, descartando o caroço e adicione à frigideira até amolecer.

16. Adicione o mel e o açúcar.

17. Coloque o suco de laranja e espere levantar fervura.

18. Adicione a pinga para flambar.

19. Espere ferver e flambe.

20. Sirva os pêssegos com pedaço de bolo, jogando o caldo do pêssego no bolo.