Bolo Fofinho de Claras

1. Meça as claras e deixe que elas fiquem em temperatura ambiente.

2. Peneire a farinha novamente com 3/4 xícara de açúcar refinado e reserve.

3. Aqueça o forno a 180º.

4. Bata as claras na batedeira em velocidade média com o cremor até ficar em ponto de neve, mas não bata demais.

5. Aumente a velocidade da batedeira no máximo e vá acrescentando 1/4 de xícara de açúcar por vez.

6. Bata até ficar um suspiro firme.

7. Junte o extrato de amêndoas e de baunilha e misture cuidadosamente.

8. Salpique 1/4 da mistura de farinha sobre as claras e misture cuidadosamente em movimentos rotativos de baixo para cima.

9. O chicote é ótimo para isso. Veja em técnicas em FACILITANDO.

10. Misture apenas até que a farinha desapareça na massa.

11. Acrescente o resto da mistura de farinha `as claras e mexa.

12. Coloque a massa numa forma de buraco no meio de 25 cm de diâmetro, sem untar.

13. Passe a faca duas vezes pela mistura para eliminar as bolhas de ar, alise por cima.

14. Coloque a grade do forno no nível mais baixo.

15. Asse por 35 minutos, ou até que colocando o dedo não marque.

16. Inverta sobre uma garrafa e deixe esfriar completamente, assim de cabeça para baixo.

17. Com uma faca solte o bolo da forma.

18. Desenforme e vire.